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什么是巧克力酱？(choux paste?)

Choux paste是一种糕点，用于制作甜点，如奶油泡芙和椰子酱。Choux在法语中的意思是“卷心菜”，即奶油泡芙，也称为profiteroles，由糕点制成，看起来类似于小卷心菜。虽然choux酱主要与甜点有关，但它也可以填充美味的馅料，如奶酪、鸡肉或肉类混合物，作为开胃菜或开胃菜。...

Choux paste是一种糕点，用于制作甜点，如奶油泡芙和椰子酱。Choux在法语中的意思是“卷心菜”，即奶油泡芙，也称为profiteroles，由糕点制成，看起来类似于小卷心菜。虽然choux酱主要与甜点有关，但它也可以填充美味的馅料，如奶酪、鸡肉或肉类混合物，作为开胃菜或开胃菜。

choux酱的成分是水、黄油、糖、盐、面粉、鸡蛋和香草。水、黄油、糖和盐在平底锅中煮沸。接下来，加入面粉，煮约10分钟。在这一点上，在每次将每个鸡蛋搅成一个鸡蛋之前，应该让混合物稍微冷却一下——可以用搅拌器手动搅拌，也可以用电动搅拌器搅拌。香草在最后搅拌。

在放入装有糕点管的糕点袋之前，完成的choux糊状面团应厚、光滑、有光泽。一个糕点袋装着面团，这样面团就可以通过糕点管（一个锥形的金属装饰尖端）挤出，形成有纹理的脊状图案。奶油泡芙和蛋卷可以用管道输送的choux糊状物制成任何想要的大小——糕点的大小取决于所用糕点管或尖端的大小和类型。一些糕点厨师更喜欢用勺子把choux酱舀到烤盘上，而不是用糕点袋和管子把它装在烤盘上。。

ECLAIR是长方形的，而奶油泡芙是圆形的。管道或勺状的choux糊状物在相当热的烤箱中烘焙，直到不再潮湿。烤鸡蛋饼通常都是香草奶油冻。奶油泡芙，或者叫profiteroles，可以用鲜奶油或冰淇淋填充，上面加巧克力和焦糖酱。圆形、通风的奶油泡芙的顶部可以切掉，以便在更换顶部之前填充剩余部分。

Gougeres是choux风味糕点，也可以先将奶油泡芙的顶部切掉。在这种情况下，填充物是奶酪、鸡肉或肉类混合物。勾芡可以作为开胃菜或主菜的配菜。

发表于 2022-01-24 13:06
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分类：美食

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