什么是不加糖的巧克力？(unsweetened chocolate?)
无糖巧克力有很多名字，包括烘焙巧克力、烹饪巧克力和苦巧克力。它是由两种成分的纯混合物制成的：可可豆和可可脂，简称脂肪。这种巧克力味道浓郁。大多数人不会吃基本形式的不加糖的巧克力，因为它本质上是硬化的巧克力酒，还需要加糖。由于其苦味，它是许多糖果配方的基础，甚至是非甜点食品。。
美国联邦药品管理局（FDA）对巧克力生产商如何在巧克力包装上命名和列出成分有严格的标准。根据FDA的规定，被视为不含糖巧克力的产品必须含有至少50%的可可脂，其余成分仅由细磨可可豆尖（即干烤豆块）中的可可固体组成。尽管美国食品和药物管理局允许不同的脂肪与可可的比例，但它通常销售时含有大约55%的脂肪和45%的固体。由于不添加糖，因此配料标签上不应出现任何形式的此类甜味剂。。
虽然不加糖的巧克力从根本上说是最纯的巧克力，但它的味道千差万别。不过，每家公司可可豆分销商的位置才是真正影响可可豆风味的因素。虽然可可豆来自多个地区的不同分销商，比如象牙海岸、马来西亚、西非、巴西和印度尼西亚，但每个地理区域的可可树生产的可可豆味道都不同于其他地区。一种豆可能有咖啡的味道，而另一种豆可能有柑橘的味道。。
不加糖的巧克力常被误认为是苦乐参半或黑巧克力。然而，苦乐参半的巧克力是在未加糖的巧克力中加入糖（偶尔还有香草和额外的脂肪）而形成的。厨师和业余厨师可以在餐馆或家里购买不含糖的表格，以便制作出他们喜欢的甜食。
添加白糖或红糖、蜂蜜或人造甜味剂可以使不加糖的巧克力变得更甜。这种巧克力酒通常以长方形或方形条形出售，也可以在薄片、块状、粉末或液体中找到。大多数大牌糖果制造商至少有一种不加糖的巧克力。
众所周知，法国和德国等欧洲国家的居民食用纯不加糖的巧克力，尽管味道很苦。然而，随着21世纪北美食品业的繁荣，美国人也开始食用和享受更多的天然食品，而不是含糖添加剂的食品。纽约市是越来越多的人开始独自食用不加糖巧克力的众多热点之一，特别是如果它是一种更柔软的巧克力的话。
- 发表于 2022-01-24 16:40
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- 分类：美食
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