什么是小麦肉？(wheat meat?)

小麦肉是一种由小麦衍生麸质制成的食品，与大豆豆腐一样，它也被用作素食菜肴中肉类的替代品。小麦肉最早是在中国发展起来的，以满足素食佛教僧侣或皇室在无肉斋戒期间的需求，在亚洲非常受欢迎。自二十世纪末在西方引入该药以来，该药因其对健康的诸多益处而在那里赢得了众多追随者。它富含重要的维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸，与真正的肉类不同，它不含任何胆固醇。。...

Kombu, which is sometimes used to make wheat meat.

To make wheat meat, wheat flour is mixed with water to form a dough, which is then kneaded under water.

为了制作小麦肉，小麦粉与水混合形成面团。然后在流水下揉搓面团，直到淀粉溶解并被冲走。这是一个好主意，以节省溶解淀粉水，因为这可以在制作面包，饼干和冰淇淋有用。剩下的弹性和不溶性物质称为麸质。这种生面筋随后被烹调成小麦肉。

有不同的烹调面筋的方法来获得小麦肉。在传统的方法中，小麦面筋在用酱油调味的水中炖煮，酱油是一种叫做kombu和生姜的海藻。然而，可以使用许多不同类型的调味品。面筋没有任何风味，因此向肉汤中添加一种风味会使面筋具有这种特殊的风味。添加多种口味，如鸡肉、牛肉、火腿、烤鸭、牛排和蔬菜，可以获得不同类型的面筋肉。。

重要的是不要让肉汤沸腾，因为这样会使麦肉变得松软，像面包一样。最好在高压锅中慢炖或慢煮。在文火煮几个小时后，产生的小麦面筋肉呈现出与真正的肉相似的耐嚼质地。

用传统的方法用小麦粉制作面筋肉可能是一个漫长的过程，对于初学者来说，这是一个碰运气的过程。购买现成的面筋肉或面筋粉可能不那么耗时；面筋粉只需与水混合即可获得面筋。现成的小麦肉可以用不同的名字销售，比如面筋肉、仿鸭肉、精肉或绵锦。通常在超市、保健食品店和亚洲食品店都有。

发表于 2022-01-24 17:57
阅读 ( 92 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

小麦(wheat)和面筋(gluten)的区别

...将讨论小麦与面筋的区别。面筋和小麦的关键区别在于，什么是谷类谷物，谷蛋白是谷类食物中的一种蛋白质。什么是小麦(wheat)？ Wheat (Triticum spp.) is one of the major cereal grains in the world and it is the most cultivated and produced cereal in the ...

发布于 2020-10-28 21:49
阅读 ( 1376 )

发芽小麦(sprouted wheat)和全麦(whole wheat)的区别

...别实际上在于营养素的数量。 覆盖的关键领域 1.什么是发芽小麦-定义、特征2。什么是全麦-定义、特性3。发芽小麦和全麦有什么相似之处——共同特征概述4。发芽小麦和全麦的区别是什么？关键区别的比较 关键术...

发布于 2021-06-25 11:16
阅读 ( 1561 )

小麦胚芽(wheat germ)和麦麸(wheat bran)的区别

...麦麸皮，以及它们之间的区别将在下面进一步讨论。什么是小麦胚芽(wheat germ)？胚芽，也叫胚，是生殖的部分，如果种植谷物，它最终会发芽生长。它是最小的部分，只占谷物成分的3%左右。虽然小麦胚芽主要用于食品工业...

发布于 2021-06-26 08:57
阅读 ( 370 )

燕麦(oats)和小麦(wheat)的区别

...同的感官和营养特性，本文探讨了燕麦与小麦的区别。什么是小麦(wheat)？小麦是一种谷物，是仅次于玉米和燕麦的第三大谷物。这种谷物的种植面积比任何其他商业粮食作物都要大。全世界范围内，小麦是人类饮食中蛋白质的...

发布于 2021-06-27 15:56
阅读 ( 590 )

...这篇文章中，让我们讨论一下无麸质和古麸质的区别。什么是无麸质饮食(gluten-free diet)？ A gluten-free diet is a dietary plan that eliminates a protein compound called gluten, which is mainly found in cereal grains such as wheat, barley, rye etc. Gluten is a protein tha...

发布于 2021-06-27 21:39
阅读 ( 319 )