什么是炸薯条？(pommes frites?)

油炸土豆条是将土豆切成条状或楔形，然后油炸成酥脆的金黄色，同时保持内部柔软温暖。在美国和其他一些地区被称为“炸薯条”，它们是许多不同烹饪地区的主食，在美国与汉堡或热狗一起食用时尤其受欢迎。苹果油炸饼通常是用黄褐色或爱达荷州土豆制成的，许多现代油炸方法建议采用双重油炸技术。。...

Pomme frites are typically made from russet or Idaho potatoes.

油炸土豆条是将土豆切成条状或楔形，然后油炸成酥脆的金黄色，同时保持内部柔软温暖。在美国和其他一些地区被称为“炸薯条”，它们是许多不同烹饪地区的主食，在美国与汉堡或热狗一起食用时尤其受欢迎。苹果油炸饼通常是用黄褐色或爱达荷州土豆制成的，许多现代油炸方法建议采用双重油炸技术。。

In the U.S., pommes frites are known as French fries.

法语中土豆的意思是pomme de terre，字面意思是“地球上的苹果”，而frites的意思是“油炸的”，因此pommes frites的意思就是“油炸土豆”土豆通常是经过清洗的，可以去皮，不过很多时候，皮会留在土豆上，以增加质地和颜色。在炸土豆之前，有很多种不同的方法可以切割土豆，尽管棍子、楔子、用曼陀林做的华夫饼和圆形切片都很常见。一个大的煎锅可以使这一过程更加容易，虽然可以使用一个锅，但不应该装满超过一半的油。。

Pommes frites cooked in deep fryers are crispy on the outside while remaining moist inside.

苹果油条通常在植物油或花生油中油炸，最初的油炸应在约325°F（162.8°C）的温度下进行几分钟。它们应该被油炸到柔软，有点金黄色，但不能变成棕色。土豆应该分小批炸，以免油过多，温度降低太多，每批之间油应该回到325华氏度（162.8摄氏度）。

Pommes frites, or french fries, are commonly served with hamburgers in the US.

第一次油炸后，土豆可以冷藏几个小时，直到可以食用，或者第二次油炸可以立即完成。在任何一种情况下，应将油加热至375°F（190.6°C），如果冷藏，则应将par油炸土豆加热至室温。一旦油达到合适的温度，土豆应该像以前一样分小批再次油炸。这应该持续几分钟，直到油炸饼呈金棕色，外面酥脆。。

通过使用双重煎炸法，这种油炸饼的外部酥脆，同时保持柔软，但在中心适当煮熟。一根鱼苗就很难达到这种平衡。然后可以在油炸饼上撒一些盐，通常推荐使用犹太教或海盐，直接食用或与番茄酱、油、醋或蛋黄酱等调味品一起食用。

发表于 2022-01-24 19:45
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分类：美食

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