什么是意大利通心粉？(pasta filata?)
意大利面filata是意大利语中“纺糊”或凝乳奶酪的意思。它被称为“纺纱膏”，因为奶酪丝被拉伸并纺成一堆产品。在凝乳被成功地提取和纺制后，最终的结果通常是一种可延展的白奶酪。
制作意大利面或奶酪的首要步骤是制作凝乳。凝乳是牛奶与一种酸性物质凝结而成的。牛奶在加入凝乳酶（一种酶的天然复合物）或其他物质（如醋，甚至柑橘汁）后会变稠。一旦用凝乳酶或其他酸性物质使牛奶变稠，牛奶就会变成一个粘糊糊的团块，也就是所谓的凝乳。这种产品通常在切成小凝乳前放置一小时。凝乳也可能是自然产生的，通过让牛奶变酸而自行凝乳。。
如果凝乳是在一个大容器中产生的，那么剩下的液体物质就叫做乳清。乳清本质上是奶酪的副产品，也被称为牛奶浆。根据奶酪制造商的不同，凝乳通常会在这种乳清或热水中浸泡几个小时，一旦它们能够放松几个小时。
浸泡乳清后，从热水浴中取出凝乳。然后反复揉捏和混合，直到变软。成功完成后，揉捏和操作凝乳会产生橡胶般的质地。这种质地使得凝乳可以被拉成细绳，然后切成不同的奶酪块，形成意大利面。
许多意大利面乳酪都是用这种方法制作的。例如，马苏里拉或水牛奶马苏里拉在上述过程之后基本上可以食用。然而，其他奶酪在制作前需要额外的步骤。Caciocavalo、provolone和scarmorza是奶酪品种，通常在之后陈酿或熏制。
用意大利面制作的奶酪通常更甜。有些奶酪，比如马苏里拉奶酪和普罗沃龙奶酪，对一些人来说是淡而无味的。不过，奶酪商可能会不敢苟同。这些白奶酪通常能在甜味和苦味之间找到微妙的平衡。当然，陈年奶酪和烟熏奶酪会产生不同的、更强烈的效果。然而，重要的是要记住，新鲜奶酪通常比加工过的奶酪味道更好或更辛辣。。
- 发表于 2022-01-24 22:06
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- 分类：美食
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