什么是酸辣酱？(allam chutney?)

allam酸辣酱有时被称为姜汁腌菜，或allam pachadi，是印度姜汁酸辣酱，一种浓烈的调味品。这种酸辣酱由姜根制成，还含有香料、扁豆和糖。虽然allam chutney既可以搭配甜食，也可以搭配非甜食，但它最常搭配印度煎饼dosas或uttapam。...

allam酸辣酱有时被称为姜汁腌菜，或allam pachadi，是印度姜汁酸辣酱，一种浓烈的调味品。这种酸辣酱由姜根制成，还含有香料、扁豆和糖。虽然allam chutney既可以搭配甜食，也可以搭配非甜食，但它最常搭配印度煎饼dosas或uttapam。

大蒜、姜黄、芫荽或胡芦巴籽是这种酱汁中常用的香料。通常还会加入红辣椒，有时还会加入绿辣椒。虽然可以使用精制白糖，但在亚洲和非洲广受欢迎的一种未经精制的蔗糖贾格利通常用于制作阿拉姆酸辣酱。

新鲜的姜根总是包括在内。姜在使用前必须去皮。剥姜皮最简单的方法是像刀一样用勺子的边缘，推开薄皮。姜去皮后切碎。

豆子或扁豆是allam酸辣酱的主食。鹰嘴豆在印度菜谱中通常被称为孟加拉鹰嘴豆或藜豆，是最常见的食物。此外，还添加了黑克木豆或乌拉尔木豆。

Allam酸辣酱通常包括罗望子果肉。罗望子是印度烹饪中流行的一种水果。它可以在专业杂货店或网上以新鲜、纸浆或糊状的形式找到。如果使用新鲜罗望子，通常在去除果肉之前先用水浸泡使其软化。水果的种子和果皮被丢弃。

小扁豆先在油中煎，然后加入辣椒和香料，然后油炸。完成后，在将生姜加入锅中烹饪之前，将混合物移除。如果使用大蒜，通常包括在生姜中。烹调后，所有油炸原料都与麻黄和罗望子果肉混合在一起。盐通常是在混合物被碾碎成糊状之前加入的。

一种叫做tadka的特殊香料混合物被用来帮助调温酸辣酱。塔德卡通常由咖喱叶、芥末籽和孜然组成，它们在花生油或酥油（一种无盐黄油）中烘烤。完成后，将塔德卡与姜酱混合。

除了dosas和uttapam之外，allam酸辣酱还经常与印度蛋糕idli一起食用。它也可能是大米的配料。如果冷藏，这种酱汁可以保存大约一周。

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