什么是椰子酸辣酱？(coconut chutney?)
椰子酸辣酱是由成熟椰子的白色果肉制成的辛辣酱。这种酸辣酱是许多南印度菜肴的佐料，在泰米尔语中被称为thenga酸辣酱。它在喀拉拉邦和泰米尔纳德邦都很受欢迎。早餐时，人们通常会将其与伊德利斯（Idris）一起食用，伊德利斯是一种蒸熟的年糕和多萨（dosas）煎饼。
这种营养丰富的酸辣酱非常容易制作。基本的食谱包括取几块成熟的椰子肉，在食品加工机中与几个小扁豆、绿辣椒和咖喱叶一起研磨。它是用芥末、孜然和咖喱叶在少许油中炒制而成。有许多不同的品种，最终尝起来非常异国情调。由于它主要使用原材料，不仅味道很好，而且只需几分钟就可以做好。
椰子酸辣酱是南印度饮食中的一种主食，当客人在用餐时间意外来访或碰巧饿了的时候，椰子酸辣酱是制作最快的食物之一。大多数家庭在厨房里都有一些干椰子。必要时，可以在坚硬、不易破碎的表面上敲打椰子，或使用特殊工具在正确的位置敲打椰子，将椰子砸开。收集并饮用甜水，然后从贝壳内部雕刻出椰子肉。酸辣酱，以及用储存的面糊制成的多萨或伊德利酱，可以很快供应给大批饥饿的游客。。
一种鲜为人知的制作椰子酸辣酱的方法是，将几片生芒果、椰子和几片大蒜混合在一起，制成一种味道浓郁却又清爽的酸辣酱。芒果椰子酸辣酱非常适合搭配米饭甚至三明治。基本配方的变化可能还包括阿魏酸、芫荽、薄荷、罗望子和生姜。酸辣酱的辣度一般从温和到非常辣不等，这取决于所用辣椒的数量。。
根据研磨过程中添加的水量，它可以研磨成非常厚、粗糙的糊状物，也可以研磨成稀薄的水状稠度。在古代，椰子酸辣酱和大多数其他酸辣酱都是用研钵和杵磨碎的，在泰米尔被称为ammikal。如今，食品加工商已经取代了现代城市中的石臼和杵。一些住在乡村的家庭仍然使用那些旧石器手工研磨酸辣酱。用这种方法制作的椰子酸辣酱被认为比用搅拌器制作的酸辣酱味道更好。。
- 发表于 2022-01-25 09:03
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- 分类：美食
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