什么是酸奶烘焙的最佳建议是什么？(the best tips for baking with yogurt?)
一些厨师发现，用酸奶烘焙可以减少甜点或面包中的脂肪或卡路里。当与酸奶一起烘焙时，在大多数情况下，厨师不应使用一对一的比例将酸奶换成另一种成分。例如，酸奶不应该取代配方中的所有黄油，否则结果会太滑。与酸奶一起烘焙的脂肪含量无关紧要。厨师可以尝试使用全脂、低脂或无脂酸奶，并获得相同的结果，尽管有些酸奶可能会使食物味道比其他酸奶更刺鼻或酸味。。
酸奶可以作为烘焙食品配方中黄油或油的部分替代品。面包师可以用酸奶代替一半的黄油，酸奶的用量是黄油的一半。例如，在需要1/2杯（113克）黄油的食谱中，厨师应该使用1/4杯（57克）黄油和2汤匙（28克）酸奶。如果食谱需要1杯（225克）植物油，厨师可以用1/4杯和2汤匙（85克）酸奶代替1/2杯（113克）植物油。
当用酸奶烘焙时，厨师可以尝试用液体代替配方中的脂肪。用酸奶油换酸奶时，可以使用一对一的比例，因为两者的稠度相似。这意味着如果一份食谱需要1/2杯（113克）酸奶油，面包师可以用1/2杯（113克）酸奶代替它，而不会损坏食谱。
如果酸奶被用作重奶油、牛奶或任何其他液体的替代品，那么首先只能用少量酸奶替代。在随后尝试用酸奶烘焙食谱时，厨师可以用酸奶代替更多的液体。首先，配方中四分之一的液体可以用来交换酸奶。如果配方需要8盎司（227克）牛奶，面包师可以使用2盎司（57克）酸奶和6盎司（170克）牛奶。
虽然用酸奶代替脂肪会让烤好的食谱不那么丰富，但用酸奶代替牛奶会让食谱更加丰富。用酸奶烘焙也会给烘焙食品增添浓烈的味道。为了避免太酸的味道，厨师可能想在烘焙时尝试不同品牌的酸奶。
- 发表于 2022-01-26 08:39
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- 分类：美食
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