什么是无乳糖奶油？(lactose-free cream?)

无乳糖奶油是一种不含乳制品的替代品，用于制作蛋糕或冰淇淋等奶油类食品。基本无乳糖奶油使用坚果混合物作为奶油基质，不需要任何乳制品成分。常见的坚果混合物包括杏仁和腰果。...

无乳糖奶油是一种不含乳制品的替代品，用于制作蛋糕或冰淇淋等奶油类食品。基本无乳糖奶油使用坚果混合物作为奶油基质，不需要任何乳制品成分。常见的坚果混合物包括杏仁和腰果。

许多人的身体不能忍受乳制品。牛奶和奶油由一种叫做乳糖的主要糖组成。人体利用小肠内的乳糖酶分解乳糖。乳糖不耐症患者缺乏乳糖酶，导致腹胀和其他消化问题。

无乳糖奶油中的典型坚果混合物——杏仁和腰果——为乳糖不耐受者提供了许多健康益处。杏仁以维生素E的形式提供重要的抗氧化剂。腰果通过提供重要的氨基酸帮助人体。有些氨基酸必须通过饮食摄入，因为人体并不能产生全部20种必需的氨基酸。氨基酸在体内为肌肉生成生成蛋白质。

用其他食材烹饪通常需要厨师转换食材的数量。这种转换过程可能令人沮丧，如果替代成分测量不正确，会影响最后一餐的质量和味道。大多数不含乳糖的奶油类型可以直接以相同的计量量替代任何配方的乳脂。

与乳制品奶油类似，无乳糖奶油通常有加糖和不加糖的品种。厨师可以使用不含糖的版本来烘焙食谱和肉汁或酱汁。甜味奶油品种适合自制冰淇淋和搅打配料。

与乳酪不同，无乳糖乳酪中的复合成分在长时间的储存过程中往往会聚集在一起。厨师必须意识到，必须摇动或搅拌奶油，以恢复正确烹饪的混合质地。长期储存通常需要冷冻奶油。许多奶油制造商建议，任何解冻过程都应该在冰箱中进行，而不是在桌子或厨房柜台上进行。冰箱除霜可以防止冰晶在奶油混合物中堆积。。

消费者可能会注意到不含乳糖的奶油混合物中有棕色的小块。大多数厨师都熟悉乳酪的颜色和成分的一致性。然而，不含乳糖的面霜自然会展示坚果片，比如皮肤。这些棕色部分是天然奶油基础的一部分；厨师们不应该试图去除奶油碎片，或者认为奶油已经变质。

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