什么是无蛋烘焙的最佳建议是什么？(the best tips for eggless baking?)

鸡蛋是一种配料，在烘焙过程中起着不可或缺的作用，它是其他配料的粘合剂。它们还起到发酵剂的作用，将空气混合到面团和面糊中，使面团和面糊上升。有些人，如素食主义者或鸡蛋过敏者，可能希望在烘焙过程中省略鸡蛋；然而，如果没有鸡蛋，烘焙食品就不会那么蓬松、轻盈，也可能无法很好地结合在一起。如果添加其他成分来模拟鸡蛋的结构作用，无蛋烘焙可以成功烘焙出产品。。...

Applesauce can be used as a substitute for eggs in some recipes.

Cornstarch can sometimes be used as an egg substitute in recipes.

在确定无蛋烘焙的鸡蛋替代品时，这取决于鸡蛋最初打算在配方中扮演什么角色。如果鸡蛋起到了发酵剂的作用，通常可以用一汤匙（15毫升）的发酵粉和一汤匙（15毫升）的温水代替鸡蛋。发酵粉通常是小苏打和玉米淀粉的混合物，一旦接触液体就会产生二氧化碳气泡。这种化学反应会使饼干和松饼等烘焙食品上升并变得蓬松。。

Baking soda can help baked goods rise and become fluffy.

如果原始配方使用鸡蛋作为粘合剂，则无蛋烘焙替代品是不同的。如果鸡蛋作为粘合剂提供结构，并将其他成分结合在一起，那么食谱通常只需要一个鸡蛋，而不是使用鸡蛋作为发酵剂，需要多个鸡蛋。可以使用湿润的成分，如苹果酱、果泥或软化豆腐来代替鸡蛋，以帮助将干燥的成分粘合在面团或面糊中。如果不使用粘合成分，烘焙的食物最终会变得干燥、易碎。。

无蛋烘焙中常用的一种成分是鸡蛋替代品。这些商业产品的成分可能因制造商而异。许多产品实际上含有鸡蛋副产品，如蛋白，通常用于减少食谱中的脂肪和热量，而不是作为鸡蛋替代品；因此，它们不适用于素食主义者或鸡蛋过敏者。对于无蛋烘焙，纯素鸡蛋替代品，或由粘合粉制成的产品，如木薯粉、黄原胶或土豆淀粉，可以安全地代替鸡蛋使用，并且完全不含乳制品。。

即使在用鸡蛋替代物，并使用其他成分来模拟发酵和结合功能时，不含鸡蛋的烘焙食品与原始配方的结果也可能存在一些差异。用其他替代成分制成的无蛋烘焙食品在外观上可能不会变成金棕色，因为通常是蛋黄与糖结合在一起，为烘焙食品添加独特的金棕色色调。不含鸡蛋的烘焙食品的味道也可能稍微温和一些，根据替代成分的类型，味道也会稍有不同，比如使用了果泥。。