什么是主菜？(a main entree?)
主菜基本上与晚餐或另一顿有多道菜的大餐中的主菜相同。然而，就其本身而言，“主菜”一词既可以指主菜，也可以指主菜之前的菜，这取决于说话者是使用美式英语、英式英语还是法语。由于几个世纪以来不断演变的食物趋势，主菜在美式英语中的意思是主菜。主菜最初由肉类菜肴组成，但现代菜单也可以包括沙拉和其他无肉食品。。
“entrée”一词起源于1555年左右的法国。它来自一个意思是“入口”的术语，在一顿有很多菜的饭刚开始的时候，入口就被大张旗鼓地端上了。然而，在接下来的一个世纪里，奢侈的法国餐的顺序发生了变化。主菜通常由热牛肉、猪肉或羊肉组成，在汤和开胃小菜之后，但在主菜或最后一道菜之前。
英语中“主菜”一词的使用可以追溯到17世纪50年代末。到了19世纪，英国和美国对这个词的用法都是指一顿饭的第三道菜，在汤和鱼之后，但在主菜之前，就像在法国菜单上一样。这道菜通常包括一些英国用法中的牛肉、猪肉或羊肉。
第一次世界大战后，正式的用餐安排发生了变化。一般来说，与过去相比，膳食中包含的奢侈肉类课程更少。在美式英语中，主菜声称其目前的位置是主菜或最后一道菜，在这个过程中冠以“主菜”的名称。鸡肉和鱼成为主菜，以及过去的标准牛肉、猪肉和羊肉。然而，在法国和英国英语中，“entre”或“entrée”继续指的是一道清淡的菜，由鸡蛋或鱼组成，在一顿饭开始时和主菜之前供应。。
对于正式和半正式的用餐，主菜包括一道主菜和一道或多道配菜。主菜通常包括一些肉、家禽或鱼，而配菜可以包括谷物或淀粉——如土豆、大米或面条——以及煮熟的蔬菜或水果。一道主菜是把肉、蔬菜和谷物分开放在一道菜里。餐馆可能会提供千层面、意大利面或许多其他意大利风格的意大利面食作为主菜选择。不太正式的餐厅和半正式到非正式的晚宴也可以提供炒菜、丰盛的炖菜和大盘沙拉作为主菜。。
随着素食主义者和素食主义者的生活方式变得越来越普遍，许多餐馆和晚餐主人提供了更多的无肉主菜选择。一些素食主菜是通常含有肉类的无肉菜肴，例如不含肉类的晚餐沙拉和用豆腐代替鸡肉、牛肉或猪肉的薯条。其他天然无肉的菜肴，如茄子帕尔马干酪，也可以作为素食主菜。
- 发表于 2022-01-27 13:37
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- 分类：美食
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