什么是用希腊酸奶烘焙的最佳建议是什么？(the best tips for baking with greek yogurt?)
虽然希腊酸奶用途广泛，可以作为许多高脂肪、高热量成分的替代品，但用希腊酸奶烘焙需要一定的谨慎才能达到最佳效果。在没有特别要求的食谱中，使用希腊酸奶烘焙最重要的一个方面是观察面糊或面团中添加的液体量，因为希腊酸奶中的液体比未经发酵的酸奶、牛奶和酪乳中的液体少。在希腊酸奶中烘焙的另一件事是，它会如何影响最终烘焙产品的质地，因为缺乏高脂肪成分，如油或鸡蛋，会导致最终的蛋糕、松饼或饼干过于稠密，可能是橡胶状的。尽管希腊酸奶在烹饪时不太容易分离，但与希腊酸奶一起烘焙时使用的热量会迫使其分离，除非添加额外的成分，如蛋清或玉米淀粉，以抵消这种影响。。
希腊酸奶的制作方法与大多数其他类型的酸奶相似，只是在加工接近尾声时进行过滤，以产生更厚、更少水分的质地。这意味着需要酸奶油、奶油奶酪、鲜奶油甚至某些软奶酪等配料的食谱可以使用希腊酸奶作为替代品，而无需对用量进行任何修改。在许多情况下，如果使用全脂希腊酸奶，可以获得更传统的烘焙效果，尽管对配方的一些修改可能意味着用非脂肪或低脂的希腊酸奶烘焙也可以奏效。。
当在配方中使用希腊酸奶作为液体产品的替代品进行烘焙时，必须注意添加的希腊酸奶的比例与所需的原始量的关系。与牛奶、酪乳或奶油相比，希腊酸奶中液体的体积减少会导致成品干燥或易碎。为了弥补这一不足，要么在面糊中加入更多希腊酸奶，要么在面糊中加入一些其他类型的湿成分，比如苹果酱。。
如果希腊酸奶被用来帮助减少食谱中的脂肪含量，那么最终烘焙食品的质地可能与预期不同。如果面团或面糊中没有足够的脂肪，蛋糕、松饼和饼干都会变得非常粘稠和耐嚼。即使希腊酸奶将取代配方中的大部分脂肪，也应该保留一些原始脂肪——不管是黄油、油还是蛋黄——以帮助保持口感。
用希腊酸奶烘焙会导致酸奶破裂并分离成凝乳和乳清。这是因为热量会导致酸奶中的蛋白质卡滞、收缩并与液态乳清分离。避免这种情况的一种方法是在酸奶加入其他成分之前，将希腊酸奶与蛋白或玉米淀粉等物质混合，以稳定蛋白质。
- 发表于 2022-01-27 14:37
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- 分类：美食
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