什么是制作无蛋海绵蛋糕的最佳建议是什么？(the best tips for making eggless sponge cake?)

大多数海绵蛋糕的食谱都依赖于大量的鸡蛋来创造这种受欢迎的甜点常见的蓬松、通风的质地。尽管如此，对于那些因过敏或个人喜好而不能或不想使用鸡蛋的人，还是有一些制作无蛋海绵蛋糕的建议。为了保持蛋糕的质感，花额外的时间在脂肪和糖的混合物中加入大量空气是很重要的，而且你还必须缓慢而温和地将干燥的原料加入到湿蛋糕中。从烤箱中取出蛋糕后，立即将其从锅中取出，以防止其崩塌，并始终让其在金属架上冷却，以使其温度均匀...

Eggless sponge cake should be removed from a pan within minutes of taking it out of oven.

It is important to take extra time to beat air into the fat and sugar mixture in order to maintain the texture of a sponge cake.

如果没有鸡蛋，海绵蛋糕很容易形成海绵状的质地。为了避免这个问题，一定要把配方中的黄油、人造黄油或油与糖或糖浆彻底搅拌。在大多数情况下，你会想要超越混合成分，而是搅拌脂肪和糖，直到混合物变得轻盈蓬松，模仿生鸡蛋的质地。

一旦你在脂肪和糖中加入空气，在添加干成分时不要放气，这一点很重要，如果你一次将所有干成分倒入湿成分中，可能会发生这种情况。制作无蛋海绵蛋糕时，最好的方法是将已经混合的干成分（通常由面粉和发酵剂组成）一点一点地加入脂肪和糖中。然后，在添加更多的干原料之前，用轻柔的折叠动作将所有的东西混合起来。这将有助于保持你之前加入脂肪和糖中的空气。。

即使面糊做得很完美，冷却无蛋海绵蛋糕的方式也会对成品的质地和外观产生巨大的影响。制作无蛋海绵蛋糕的最佳方法之一是在取出烤箱几分钟内将其从锅中取出。让蛋糕在平底锅中冷却太长时间可能会导致蛋糕崩塌，即使它被煮熟了，也会使海绵蛋糕变得致密、扁平，而且难看。

除了迅速取出蛋糕外，在金属架上冷却甜点也是个好主意。这个装置使蛋糕保持悬浮状态，允许空气在蛋糕周围循环。这样做不仅可以帮助你的无蛋海绵蛋糕更快地冷却，还可以让它更均匀地冷却，保持质地如同用鸡蛋制作的海绵蛋糕一样轻盈透气。