如何我选择最好的高良姜替代品？(i choose the best galangal substitute?)
高良姜和生姜非常相似——两者都是带有辛辣味道的根，尽管高良姜通常比生姜更辣，质地也更硬。姜也有纸质的棕色涂层，而高良姜则有闪亮的黄色皮肤。虽然这两种方法在泰国、马来西亚和印度尼西亚都很受欢迎，但生姜在欧洲和美国通常更受欢迎。因此，在一些杂货店可能很难找到高良姜，这意味着可能需要替代品。厨师们可以用干的或冷冻的高良姜代替新鲜的高良姜，或者将生姜和一些香料混合在一起以复制味道。。
在大多数北美杂货店很难找到新鲜的高良姜根。决心在食物中使用这种香料的厨师可能会在印度美食区找到它。有些商店以干条状或粉末状出售。一般来说，干根的味道比新鲜的要强烈得多。只需一小匙高良姜粉替代品就可以替换约1英寸（约2厘米）的新鲜根。使用干条子时，厨师通常应使用研钵和杵或电动咖啡研磨机将其研磨。它很硬，在液体中通常不易分解。。
尽管一些厨师强烈反对生姜，但生姜通常被推荐为最佳高良姜替代品。替代比例通常为1:1，这意味着厨师不必对他们的食谱进行任何特殊测量。有些厨师甚至想用生姜代替高良姜，而不用寻找这种难以找到的根。生姜通常比它稀有的表亲便宜，有些人不喜欢高良姜的辣味。
制作传统印尼或马来西亚食谱的厨师可能会遇到麻烦，因为食谱中可能需要生姜和高良姜。在这种情况下，厨师有几种选择。他或她可能只是决定使用要求的生姜，而完全不使用高良姜。其他人可能更喜欢将食谱中的生姜量增加一倍，以弥补高良姜的不足。另一个选择是自己制作高良姜替代品，加入生姜和其他一些香料。
肉桂、肉豆蔻、黑胡椒和生姜——按适当的比例混合——可以成为完美的高姜替代品。厨师通常应该尝试不同的比例，看看他们最喜欢哪种口味。一些人可能会使用所有四种草药，而其他人可能只喜欢姜和肉桂的味道。
- 发表于 2022-01-27 16:59
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- 分类：美食
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