什么是不同类型的蔬菜乳化剂？(the different types of vegetable emulsifiers?)
乳化剂是允许油基和水基物质形成稳定混合物或胶体而不是分离的化学品。在分子水平上，乳化剂由一端水溶性和一端脂溶性组成。乳化剂可以来自动物或植物来源。最常见的植物乳化剂包括卵磷脂、生物表面活性剂和植物乳化蜡
卵磷脂是一种脂肪酸，存在于细胞膜和细胞壁中。它最初是从蛋黄中分离出来的。然而，到了20世纪末，大多数商业卵磷脂都是从植物中提取的，比如大豆、椰子油或棕榈油
在食品生产中，基于卵磷脂的蔬菜乳化剂有多种用途。大多数情况下，它们可以防止食物中的各种成分随着时间的推移而分离。例如，花生酱中的油通常会在没有某种植物乳化剂的帮助下上升到罐子的顶部。另一方面，溴化植物油通常作为一种混浊剂添加到液体中，例如已经稳定的果汁。
表面活性剂或表面活性剂是一类乳化剂，通过降低水和油分子的表面张力来起作用。商用和家用清洁剂都经常使用表面活性剂，它可以溶解表面和污染物之间的结合。大多数表面活性剂都是石油基的，许多人认为这对环境有很大的负面影响。然而，在20世纪末和21世纪初，科学家们开始从植物来源生产各种类型的有机表面活性剂或生物表面活性剂。作为表面活性剂的植物乳化剂可以从植物油中提取，提取方式与生产卵磷脂的方式大致相同 .
植物乳化剂也可以制成蜡，用于化妆品中，将颜料悬浮在水基或油基中。化妆品通常含有一些消费者认为不合适的动物乳化剂。对一些人来说，植物乳化蜡是一种可行的替代品，尽管其他人可能会反对蜡中可能存在的微量人造化学物质。
- 发表于 2022-01-27 17:29
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- 分类：美食
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