什么是酥皮糕点？(a shortcrust pastry?)

酥皮糕点是一种面团，非常简单、传统且用途广泛。酥皮糕点的配方只包含面粉、黄油或猪油、冰水，有时还包括盐。在制作酥皮糕点的过程中，要尽一切努力使面团保持清淡，使脂肪均匀地悬浮在整个面团中，并防止长面筋的形成，这可能会使糕点耐嚼或坚韧。在烤箱中烘焙后，糕点不会上升，而是呈现出带有细面包屑的黄油状片状。基本的酥皮糕点可以用来制作几乎任何类型的菜肴，从甜的到咸的，尽管有两种不同的做法——一种是在面团中使用...

Shortcrust pastry contains only butter or lard, flour, water, and salt.

Using lard in shortcrust pastry provides a flakier, toothy texture.

酥皮糕点中最重要的成分之一是所使用的脂肪类型。黄油是一种传统的选择，可以制作出味道浓郁的酥皮糕点。猪油也可以用来制作一种口感非常有牙齿的糕点，但缺乏黄油的浓郁味道。有些食谱使用半黄油和半猪油的组合，因此黄油的味道可以与猪油提供的质地相结合。

制作酥皮糕点的第一步是将脂肪与面粉混合。面粉首先经过筛分，这样更容易处理，并且可以加入一些空气，这样在烘焙时，面包皮就会变得轻而薄。将脂肪添加到面粉中的经典技术称为揉搓，它包括将脂肪切成小块并冷藏，然后用手和手指将脂肪轻轻揉搓到干燥的面粉中，目的是尽可能一致地将每一片面粉涂抹在脂肪中。将脂肪揉进面粉中是因为脂肪在面粉中的分布越均匀，成品糕点的质地和味道就越好。这些成分也可以放入食品加工机中，缓慢脉冲以达到同样的效果，尽管结果并不总是一样的。。

脂肪和面粉混合后，向面团中加入少量冰水，直到面团聚在一起形成球状。水太多会产生难以处理的面团，而水太少会使面团分解成小碎屑。打好的鸡蛋也可以用来代替水，以获得更丰富的风味。然后，面团会形成一个球状，并且会变得不整齐，以防止长面筋的形成，从而使酥皮糕点变得有嚼劲，像面包一样。。

完成的酥皮面团通常在擀面团之前冷藏，以确保脂肪不会从面粉中分离出来。在这一点上，面团可以是盲烤的，或者像大食谱中的任何派皮面团一样使用。如果面团不能立即使用，可以冷藏或冷冻储存。