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什么是烤红薯？(sweet potato gratin?)

烤红薯是一种烘焙食品，在砂锅中，红薯与奶油和香料混合在一起。大多数时候，烤肉面上都会撒上面包屑或各种磨碎的奶酪。它通常与肉制品或其他主菜一起食用。...

烤红薯是一种烘焙食品，在砂锅中，红薯与奶油和香料混合在一起。大多数时候，烤肉面上都会撒上面包屑或各种磨碎的奶酪。它通常与肉制品或其他主菜一起食用。

“烤”式烹饪起源于法国，但红薯制剂在北美和中美洲最受欢迎，那里的红薯是土生土长的，被广泛种植以供食用。不同的厨师有不同的方法将红薯烤盘放在一起，但大多数最终产品都有三个特点。首先，它们都是烤的。它们通常包括薄片或小块生甘薯。最后，它们通常都是美味的，使用锋利的奶酪、新鲜的香草和烈性香料来平衡土豆的天然甜味。。

大多数格栅是分层组装的。厨师们会把薄薄的红薯片放在一个浅烤盘里，然后加入一点奶油或全脂牛奶。还可以添加焦糖洋葱、烤蔬菜，甚至其他种类的土豆。

肉是唯一一种几乎从未被吸收的东西。添加肉类可以制作一个红薯砂锅，可以作为自己的主菜。烤盘几乎总是被设计成配菜或配菜，通常最好保持简单。

奶油几乎总是制作烤制菜肴的一个重要组成部分，尤其是当涉及红薯时。生红薯通常是干的，而且很稠。在液体中烘烤土豆是使土豆变嫩的一种方法，因为加热时土豆会吸收水分。选择浓奶油可以改善红薯的味道，同时也为整个菜肴增添了几分颓废。

更注重饮食的厨师可以使用牛奶或更稀的液体，如红薯烤鸡汤，尽管这些会影响菜肴的整体一致性。烤红薯最典型的特点之一是它的稠度。进入烤箱的食物是一个由不同成分组成的整体，即使切成薄片也能保持在一起。奶油在许多方面起着粘合剂的作用，使土豆互相粘在一起。其他液体会使土豆湿润，但这种表现往往会受到影响。。

虽然可以制作出甜的或含糖的烤面包，但这并不常见。一些厨师会在烤红薯时加入肉桂或其他甜香料，但这些通常与胡椒、奶酪和香草保持平衡。许多甘薯制品的表面都是糖衣和蜜饯，但烤面包并不属于这一类。烤面包通常被认为是使甘薯变得美味的一种方法。

发表于 2022-01-27 21:08
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分类：美食

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