方法1方法1/3：选择切割面和刀具

1. 1.选择砧板。你可以选择用木头、竹子或塑料制成的砧板。塑料重量轻，易于储存，但很难清洗。你需要扔掉任何有刀疤或刀脊的塑料砧板。木质砧板具有天然的防腐性能，有助于保持清洁。你也可以用竹子，但因为竹子比木头硬，所以它可能会使你的刀更快变钝。避免在金属、玻璃或石头砧板上砍。这些会使你的刀变钝。考虑买两块砧板。一个用来切菜或水果，另一个用来切肉。。

2. 2.保护砧板。如果你选择使用塑料砧板，或者你的工作表面有点光滑，你需要防止砧板滑动。这可能会导致刀子滑倒并割伤你。为了使砧板保持在原位，在工作面上铺一块湿布。将砧板直接放在布料上。董事会不应四处滑动。你也可以在砧板下面使用防滑垫、湿纸巾或海报油灰。

3. 3.使用正确的刀具进行工作。大多数刀具套件包括各种刀具，可用于不同的厨房工作。要切菜，你通常需要用一把8到10英寸（20到25厘米）的厨师刀。它有一个轻微的曲线，所以你可以在快速切碎时来回晃动刀。当你拿着刀子的时候，它应该感觉有点沉重和平衡。不要用小刀（如削皮刀）切碎食物，因为小刀可能会卡在食物中，或者割伤自己。避免在小工作中使用它，比如剥皮或切面包。。

4. 4.刀要锋利。专业厨师每天都要磨刀片，因为他们经常使用刀片。养成用磨石磨刀的习惯，因为钝刀在使用时更容易滑动。这会增加你割伤自己的风险。如果你不喜欢磨自己的刀，你可以把你的刀送到专业的磨刀服务。如果刀片因频繁使用而弯曲偏离中心，也可以使用珩磨钢将刀片推回平衡状态。。

方法2方法2/3：握住并定位刀

1. 1用你占主导地位的手握住主厨的刀。用你占主导地位的手握住刀柄，食指和拇指放在刀刃上。你的手指和拇指应该在靠垫的前面，靠垫是刀刃与把手接触的较厚部分。不要把食指放在刀刃上。握紧刀片会让你在切碎时有更多的控制权。虽然你仍然可以在用整只手完全握住手柄的情况下进行劈砍，但你不会有最佳的运动范围。食指和拇指应该看起来像是在捏刀片的侧面。。

2. 2.用你的下手形成爪子。没有拿刀的手应该拿着你正在切的食物。为了防止刀割到你的下手，把指尖向手掌弯曲，这样你的手就形成了一个爪子。将你的爪子放在你正在切割的食物上，这样食物就不会移动或滑动。当你开始练习时，这可能感觉不自然，但这是防止厨房事故的最好方法。

3. 3保护下属手上的拇指。重要的是要把你的援助之手的大拇指收起来，这样你就不太可能割伤它。拇指和指尖上的指关节应该比指尖更靠近刀片。这样，如果你快速切碎，你的刀只会撞到指关节，而不是切到指尖。练习把拇指收起来。如果你在切割时注意到大拇指伸出，停下来再把大拇指收起来。慢慢地练习，直到养成习惯。。

方法3方法3/3：使用不同的切割技术

1. 1.练习十字形。如果你只是在学劈，交叉劈是一种很棒的安全技术。把你想切碎的食物放在你的砧板上，用你的手握住你的主厨刀。张开你的下手，将手掌放在刀刃顶部与手指接触的地方。保持手指张开并伸出，另一只手摇动刀片大致切碎食物。继续把食物切成你想要的大小。十字形切块很适合切碎会煮熟的食物，因为切块可能不均匀。。

2. 2.学习踢踏舞。如果你想把东西切成薄片，用你下属的手的拇指把它固定住。将手指伸向食物的末端，开始切片。把指尖卷起来，以防被刀锋刺伤。将刀片笔直地向上提起，然后将其笔直地向下提起，形成薄片。当你用指尖向后走的时候，继续缓慢地将刀片向上提起，然后再向下轻拍。保持拇指远离刀片，并继续保持食物稳定。当你轻敲“斩”时，你不会摇动刀锋。。

3. 3.试着用石头切碎。要将新鲜香草或小物件（如大蒜）切碎或切碎，请将食物切碎几秒钟，使其大致切碎。将食物收集在一起，将你的下属手的指尖放在刀刃的末端。用刀柄上下摆动刀片。副手应在刀刃晃动时稳定住刀刃。继续把食物舀成一堆，这样你就可以用石头把它剁碎，直到你喜欢的程度。因为刀锋有点弯曲，所以用主厨刀来切岩石很合适。这使得刀片在切碎时很容易晃动。。

• 有些肉可能需要用切骨刀切。这不是切肉，而是把肉从骨头上取下来。应该小心地从骨头表面切肉。
• 肉也可以用锋利的厨师刀切碎，像切菜一样切碎。首先从纵向切入，然后从宽度切入。