方法1方法1/3：先浸泡大米

1. 1.将一杯米饭倒入碗中。把米饭倒进碗里时要用量杯。食材数量的偏差会使你的米饭煮得过熟或过熟。如果你想做2杯或更多的米饭，保持其他配料的比例不变。你通常希望大米与水的比例保持在1:1.5或1:2。

2. 2在碗里注满水，将米饭浸没。用水槽把碗装满水。不要让水溢出来，否则可能会损失一些大米。水应该刚好覆盖大米表面。

3. 3.用勺子将米饭搅拌1分钟。旋转你的米饭会去除其中的淀粉，这是传统的烹饪方法。你碗里的水现在应该看起来浑浊。去除淀粉可以防止大米过于粘稠，这在日本和韩国菜肴中很受欢迎。

4. 4.把碗里的水倒出来。你可以用漏勺或细网筛把大米滤干。确保所有的水都排干了，不要让大米掉进水槽里。如果你没有筛子或漏勺，你可以把碗倾斜一个角度，把它排干。确保不要把碗倾斜太多，否则米饭可能会掉出来。

5. 5重复步骤2-4，直到水变得清澈而不是浑浊。继续洗你的米饭，把它排干，直到碗里的水不再浑浊。这表明你已经洗掉了大米的淀粉，一旦煮熟，它现在可以获得传统的巴斯马蒂质地。这一过程通常需要3到4次，你的大米才没有多余的淀粉。

6. 6再次装满碗，让米饭浸泡30分钟。让谷物浸泡会使其膨胀，增加大米的质地。浸泡的另一个好处是，膨化的谷物能够吸收更多的酱汁。

方法2方法2/3：在炉子上煮米饭

1. 在深平底锅或锅中加入1/3杯水。如果你用的是一杯米饭，可以用1½到2杯水。多喝水会让你的米饭更蓬松，而少喝水会让米饭更硬。不要加太少的水，否则你的米饭可能不会完全煮熟或烧焦。如果你用了一杯以上的米饭，一定要调整用水量。

2. 2在水中加入一茶匙盐。在沸水中加盐可以调味米粒，让水在更高的温度下沸腾，从而更彻底。水通常沸腾212华氏度，但当你加水时，它沸腾216华氏度。米饭煮熟后加盐可能会使它太咸。

3. 3.把锅放在炉子上，把水烧开。把炉子调到中等或高，等大气泡打破锅里的水面。尽管这取决于你的炉子能产生多少热量，但你的水应该在5-10分钟内沸腾。

4. 4.把一杯米饭倒进锅里。当水沸腾时，将米饭加入锅中。这应该可以防止罐子冒泡。不要触摸炉子上的加热设置。切记不要把米饭从太高的地方掉下来，以免沸水溅到自己身上。

5. 5搅拌米饭，直到完全煮沸。用木制或耐热勺子搅拌大米，直到水再次沸腾。只需几分钟，你的水就会完全沸腾。

6. 6一旦水再次沸腾，就把炉子调低。一旦水再次猛烈沸腾，将炉顶设置调低至低位。你应该看到锅里的水慢慢沸腾，而不是大气泡冲破表面。

7. 7盖上锅盖，让米饭煮15分钟。当你继续煮米饭时，保持炉子的温度设置在较低的水平。这些说明适用于典型的巴马蒂大米，而不是像全麦巴马蒂大米这样的巴马蒂大米的特殊品种，因为全麦巴马蒂大米需要更长的烹调时间。不要揭开锅盖，因为煮米饭的蒸汽会散发出来。不要搅拌米饭，否则米饭可能会碎成糊状。一些厨师建议将米饭煮沸，然后关火，让米饭静置15-20分钟或直到煮熟。

8. 8在上菜前，让其静置5分钟并用叉子松松。让大米静置5分钟，让未完成的谷物充分煮熟，剩下的水分蒸发。之后，一定要用叉子把它弄松。用叉子把米粒分开，这样就不会有大团块，米粒保持蓬松而轻盈的质地。

方法3方法3/3：微波蒸煮大米

1. 1将米饭和水按1:2的比例倒入碗中。在一个微波碗中，加入一杯米饭和两杯水。如果你想做更多的大米，一定要以同样的比例加入更多的水。例如，对于2杯米饭，你将使用4杯水，对于3杯米饭，使用6杯水。确保你有足够大的碗。

2. 2.放入微波炉，在没有盖的高温下煮6-7分钟。你把米饭放在微波炉里的时间取决于它的瓦数。对于750W的微波炉，将米饭煮6分钟。用650W的微波炉把米饭放7分钟。

3. 3.用微波塑料薄膜包裹碗，在侧面留一个通风口。用保鲜膜盖住碗，将其蒸熟。不要在塑料薄膜的顶部戳洞。确保使用可以微波加热的包装。

4. 4将微波炉调至中等功率（350W），再煮15分钟。请参阅微波炉的使用手册，了解如何将其设置降至中等。不降低设定值可能会导致米饭煮过头或烧焦。在烹饪过程中，任何时候都不要搅拌米饭。

5. 5.在上菜前，让其静置5分钟并用叉子松松。你的米饭不应该完全煮熟。上菜前先用叉子把米饭弄碎。从微波炉中取出碗时要小心。天气会很热。

• 除了普通的巴马蒂大米，你还可以用巴马蒂大米来制作吉拉大米，或者用吉拉（孜然籽）调味的巴马蒂大米。