方法1方法1/2：用猪排浸泡骨头

1. 1将1杯（240毫升）水煮沸，加入盐和调味品。将1杯（240毫升）水倒入锅中，并将温度调至高位。一旦水沸腾，搅拌3汤匙（54克）粗洁食盐或2 1/2汤匙（42克）食盐。如果你想增加额外的口味，可以加入：2个蒜瓣碎1/2茶匙（1.5克）黑胡椒1月桂叶

2. 2关火，加入2杯（470毫升）水。当你加入额外的水时，锅里的水就会停止冒泡。盐应完全溶解，盐水应在室温下。

3. 3.把盐水洒在猪排上。将2至4块猪排骨（每个约1磅或453克）放入浅盘或馅饼盘中。把盐水倒在猪排上，这样猪排就被盖住了。排骨的厚度应该在0.75英寸（1.9厘米）到1英寸（2.5厘米）之间。如果排骨没有盖好，再多搅拌一杯（240毫升）水和一汤匙（18克）犹太食盐。把多余的盐水倒进锅里。

4. 4.将排骨盖上并冷却至少30分钟。用保鲜膜盖住平底锅，放入冰箱。将猪排冷却至少30分钟或最多4小时。盐水会使肉变嫩。对于最嫩的猪排，将其冷却整整4个小时。

5. 5将烤箱重新加热至400°F（204°C）并加热煎锅。当你几乎准备好煮猪排时，打开烤箱，在里面放一个铸铁煎锅。烤架应该在烤箱的中央。

6. 6.将猪排晾干，用盐和胡椒调味。把腌猪排从冰箱里拿出来，从锅里拿出来。用纸巾将排骨拍干，放在工作台面上。在排骨上撒上2汤匙（30毫升）的橄榄油，然后撒上盐和胡椒粉调味。用指尖摩擦排骨的两侧，使调味料均匀地覆盖在肉上。烤箱加热完毕后，让猪排在室温下静置。

7. 7.用中高火将猪排烧焦3分钟。用烤箱手套将热锅从烤箱中取出。把煎锅放在炉子上，把温度调到中高。将调味后的猪排放在热锅中煮3分钟，不要移动。一旦你把猪排放进平底锅里，它们就会发出咝咝声并冒烟。考虑打开通风风扇或打开窗户。

8. 8翻转猪排，在烤箱里烤6分钟。用钳子或抹刀把猪排翻过来。关掉暖气，用烤箱手套将煎锅转移到预热的烤箱中。烹调排骨，使其变得柔软，并始终煮熟。因为排骨的底部会在烤箱中烹饪，所以没有必要将其烧焦。

9. 9确保温度达到140华氏度（60摄氏度）。将即时读数温度计插入猪排最厚的部分。烹饪完成后，切块温度应达到140华氏度（60摄氏度）至145华氏度（63摄氏度）。如果猪排还没煮好，每2分钟烤一次，检查一下猪排，直到它们完全符合你的口味。

10. 10把嫩排骨放5分钟再上桌。关掉烤箱，把猪排放到一个浅镶边的盘子里。如果煎锅里有果汁，把它们倒在排骨上。将一片铝箔松松地铺在排骨上，休息5分钟。考虑用扇贝土豆，烤蔬菜或面包。猪排在休息的时候就会煮好。把剩下的排骨放在一个密封的容器里，放在冰箱里保存3到4天。