如何做焦糖(make caramel)
方法1方法1/2：湿焦糖
- 1.把你的锅打开。你不需要任何特殊设备来制作焦糖，但你使用的平底锅或平底锅应该是完全干净的。确保锅重、结实、颜色浅，以便监控焦糖化过程。如果你打算在焦糖中加入奶油，确保你选择的锅能容纳焦糖的膨胀。锅里或烹饪器具（勺子、抹刀）上的任何杂质都可能导致一种称为重结晶的不必要反应。重结晶是一种化学过程，通过该过程，杂质和化合物（糖）溶解在溶剂（水）中，杂质或化合物可以被哄出溶液，留下另一种。就我们而言，这意味着形成可怕的糖块。
- 2采取安全预防措施。加热后的糖会飞溅，严重灼伤身体。穿长袖、围裙和烤箱手套。如果你有眼镜，就戴上。在附近放一大碗冷水，如果焦糖落到手上，可以把手伸进碗里。
- 3把糖和水混合。在平底锅或平底锅底部薄薄地撒一层糖。把水慢慢均匀地倒在糖上，这样所有的糖都被覆盖了。确保没有干点。只使用砂糖。红糖和糖粉含有太多杂质，不会焦糖化。不建议使用生糖。
- 4.吃糖。用中火煮糖和水，直到糖溶解。仔细观察混合物，如果发现有糖团形成，则旋转锅。大多数团块在烹饪过程中会融化。为了防止重结晶，你可以把锅盖上，直到糖完全融化。任何挂在锅边上的糖晶体都会被产生的冷凝液压到底部。防止重结晶的另一个诀窍是在糖水混合物开始溶解时加入少量（一两滴）柠檬汁或奶油酒石。这些再结晶“剂”通过包覆较小的晶体来防止形成较大的晶体团块。在加热过程中，有些人还会用蘸有水的油酥刷擦去锅侧面的糖晶体。虽然有效，但猪鬃可以从刷子上脱落，卷成美丽的焦糖糖果。
- 5.把糖烤熟。看着糖变黑。当它几乎要被烧焦时，当它轻轻起泡和冒烟时，立即将其从火中取出。因为厨具和炉子的热量分配并不总是均匀的，所以在整个过程中站在焦糖上是很重要的。褐变发生得很快，如果无人看管，焦糖会很快燃烧。
- 6.冷静下来。加入奶油和黄油冷却锅，停止烹饪过程。用小火搅拌。任何残留的肿块都可以过滤掉。冷却焦糖并储存在密闭容器中。当焦糖混合物冷却到室温时，加入1/4茶匙洁食盐，制作咸焦糖酱。要制作香草焦糖酱，当你从火中取出焦糖时，加入1茶匙香草精搅拌。
- 7.打扫卫生。清理你的粘锅可能看起来令人望而生畏，但它相当简单。要么把锅泡在温水里，要么把锅装满水，烧开。煮沸会融化所有的焦糖。
- 如果你决定制作湿焦糖，最好是倾斜平底锅而不是搅拌，因为搅拌可以促进再结晶。
- 好焦糖的两个重要标准是颜色和味道。焦糖应该是美丽的琥珀色——有人说它应该是旧便士的颜色。它被烹调到烧焦的边缘，但味道仍然很甜。
- 如果你来得太晚了，而且重型平底锅上有水晶，那么将其浸泡在温水中30分钟，然后清洗。
- 稍微冷却后，将焦糖放入密封容器中。这个容器应该放在冰箱里，在两周内使用。
- 如果你不想从头开始制作焦糖，你可以走捷径，熔化焦糖糖糖，然后用得到的液体糖满足你的焦糖需求。只需确保使用软焦糖糖糖就可以了。
- 如果你想快速冷却，随时准备一壶凉水是很方便的。
- 发表于 2022-04-10 21:03
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