如何做高达奶酪(make gouda cheese)

自己做奶酪非常耗时。你可能需要购买不寻常的原料和专业设备，才能生产出现成的商品。尽管如此，如果你决心在家里制作Gouda奶酪，以下是你如何做到这一点，并获得与商店中相同的味道。从下面的第一步开始。...

台阶

1.喝点新鲜牛奶。羊奶是Gouda的完美选择。一只奶山羊每天可以给超过一加仑的水。用商店里的巴氏杀菌牛奶制作奶酪可能更好。（见下面的警告。）

2添加合适的培养物使牛奶酸化。你可以使用冷冻干燥的DVI（直接接种vat）培养基，因为它们非常方便易用，不同的奶酪有不同的种类。

3.让牛奶静置。让牛奶“成熟”15分钟（对于其他奶酪，这需要一个小时）。

4加入凝乳酶。凝乳酶含有凝乳酶。它是从小牛的第四个胃中提取的。你也可以使用素食凝乳酶。凝乳酶正在慢慢地使牛奶变稠。

5在正确的时间切凝乳。切得太快，凝乳太软，如果你等得太久，凝乳就会太硬。这是上奶酪制作课最方便的事情之一。有人可以告诉你什么时候做，以及如何告诉你什么时候准备好了！

6分两步加入热水加热凝乳（见下面的配方）。你一直在搅拌。轻轻搅拌。你必须温柔地对待山羊凝乳，因为它们非常非常脆弱。

7.排干乳清。一旦凝乳变硬，就要把乳清排干。从乳清中取出带有凝乳的霉菌，并将其放入重量为9磅的压榨机中30分钟。从压榨机中取出，转动奶酪，重新包装，并在16磅的压力下压榨30分钟。从压榨机中取出，转动奶酪，重新包装，并在25磅的压力下压榨30分钟。从压榨机中取出，转动奶酪，重新包装，并在25磅的压力下压榨6-8小时。（对于干燥、陈酿时间较长的奶酪，可以增加到50磅，并在一夜之间压榨）。去掉重量和布料，让奶酪在50华氏度的模具中放置一夜。

8使用一加仑水的简单重量，初始重量约为8+磅，最终重量约为25磅的花岗岩块。这将产生足够的压力来巩固凝乳，以便腌制成品奶酪。

9第二天早上，将奶酪放入饱和盐水中18-24小时。（每磅最终产量3-4小时）。

10从盐水中取出。

11当奶酪干到触感（3-7天）时，打蜡或准备天然外皮。传统上，Boerenkaas是一种天然皮奶酪。春天，当奶牛在夏天放牧时，谷仓被清理干净，奶酪在奶牛所在的架子上陈化。只需定期刷牙和翻动皮肤，即可保持皮肤清洁。

12.让你的狗狗变老。对于老化要求，目标温度为56-64华氏度（13-18摄氏度）。相对湿度为80-85%。老化过程中可能会出现一些内部小孔（“眼睛”）。干燥和老化过程中的温度越高，眼睛发育的机会就越大。奶酪将在60天到6个月内熟透。对于干奶酪，12个月到4年以上。

13 Gouda过程所用时间：加入培养物0分钟，熟化牛奶，30分钟凝乳酶，40分钟切凝乳，75分钟煮凝乳，1小时30分钟。搅拌2小时。压在乳清下2小时15分钟。按，8-10小时。从压榨机上取出，干燥一晚，10-12小时。盐水，24小时。

永远不要吃冷奶酪。低温阻碍了奶酪的自然风味和香味。提前做好计划，至少在上菜前一小时把奶酪从冰箱里拿出来。让外皮开着。记住：从技术上讲，大多数奶酪皮都是可食用的——它们是否可口完全取决于个人*例外情况：一些硬奶酪和半硬奶酪（Gouda、Emmentaler等）可能会额外涂上一层蜡、塑料或石蜡。这种额外的涂层应该剥去并丢弃，以露出可食用的外皮。
知道你的刀。每次切不同的奶酪都要用不同的刀。这将避免混合口味。如果你有一把又硬又软的奶酪刀，再加上一架飞机，就可以获得额外的积分。为什么不买一套这样的奶酪刀呢？
把奶酪放在奶酪板上。没有理由试着在你的上菜上放尽可能多的奶酪。剪下来会很尴尬。四种奶酪可能是你最应该尝试组合的，即使是一个大盘子。相反，试着上两个较小的奶酪盘子。
拿出你的奶酪盘子。优质奶酪应该能够在最少的伴奏下保持其自身的风味，但合适的奶酪可以通过在所有合适的地方放大口味来创造或打破整个奶酪品尝体验。面包、黄油、饼干、生蔬菜、腌肉、坚果、水果和果酱都可以做奶酪伴侣。发现你自己的“标志性搭配”，看看每个人都急切地品尝一口覆盖着半个樱桃的布里干酪，后面是一大块咸的黄油面包。
如果你买奶酪，就买刚切好的。暴露在空气中会在极短的时间内散发出香气，从而降低味道。但如果你还是在供应剩菜（这很好），小心地修剪掉最外面的1/4-1/2英寸，露出一个更新鲜的中心。
容器/袋子/包装袋中不得存放超过一种奶酪。
考虑买一卷奶酪纸来重新包装未加工的奶酪。它有助于它呼吸，而不会迅速变质或污染周围的其他奶酪。如果你打算在接下来的一两天内完成这道菜，一个塑料拉链袋，甚至每一种都用塑料包装就足够了，不过奶酪纸是让奶酪保持更长时间新鲜的理想选择。
不要冷冻奶酪。据说在法国，违反这条规则会受到饥饿的惩罚。事实并非如此，但请帮自己一个忙，不要违背这条戒律。如果不深入了解它的科学原理，冷冻奶酪只会抹去它的味道、气味和质地，直到你得到一种粗糙、粉状、干燥的版本，就像你曾经吃过的热的年轻女歌手奶酪一样。
不要把搭配建议看得太重：适合“奶酪专业人士”的饮料可能不适合你。这可能看起来很无聊。葡萄酒和奶酪是经典的搭配。还有啤酒和奶酪。如果你想做切达干酪、肉干和苏格兰威士忌，那就去吧。试错（以及创造力的暗示）是关键。