第1部分第1部分，共2部分：切割和研磨配料

1. 1分4盎司（110克）冷奶酪。切达干酪是一种常见的选择，你可以使用任何种类的奶酪或混合奶酪。把奶酪从冰箱里拿出来。把一张蜡纸放在一个平面上。将一台平的碎纸机放在离纸张表面45度的地方。将奶酪垂直于切碎机放置，从顶部开始向下按压，同时将其朝蜡纸方向移动。一只手稳住碎纸机，另一只手用力向下按压奶酪，将其拖过碎纸机。对于帕尔玛干酪和较硬的奶酪，将奶酪与蜡纸保持45度。然后，将蔬菜去皮器从奶酪顶部向底部拖动，以刮去较大的碎片。尽可能使用冷奶酪。当它处于静止状态时，它会降低到室温，这对于以后熔化时是理想的。如果你想跳过这一步，可以购买预先切碎的奶酪。

2. 2.将切碎的奶酪放在另一个容器中。切碎奶酪后，抬起蜡纸，轻轻地将奶酪倒入容器中。挤压约1/4的新鲜柠檬或从商店购买的柠檬汁容器中喷出3到4滴柠檬汁，以确保其不会变得粘稠。准备其他配料时，把奶酪放在一边，使其达到室温。这将促进随后的熔化过程。

3. 3将1/2茶匙（2克）新鲜肉豆蔻磨碎，以获得辛辣甜味。将每片肉豆蔻放在砧板上，用菜刀的平边压碎。之后，剥去外壳，直到坚果裸露。将平切碎机与砧板成45度角。用食指和拇指夹住肉豆蔻籽的尖端，然后将其边缘滑入粉碎机，划动2英寸（51毫米）。继续磨碎肉豆蔻直到你有足够的肉豆蔻。购买商店购买磨碎的肉豆蔻，以跳过格栅过程。然而，请记住，磨碎前的肉豆蔻比整个肉豆蔻失去味道的速度更快。

4. 4.将半个或全个洋葱切成冰状，让奶酪稍微咬一口。用菜刀切掉洋葱的两面，然后将其平放在砧板上。然后，把它纵向切成两半，剥掉皮。将一半面朝下放在砧板上，确保根部末端指向远离你的方向。左手握住洋葱的左侧，从上到下垂直切洋葱，留下一小部分未切。现在，将洋葱的一半旋转90度，从上到下切割，从右到左移动。如果愿意，对另一半重复上述过程。如果你只想要一半，用保鲜膜把没用的部分包起来，放在冰箱里保存7到10天。

5. 5将1.5盎司（43克）黄油切成小块加热。当黄油成小块时，它会融化得更快，更好地与面粉混合。用黄油刀切下约1.5盎司（43克）黄油，放在砧板上。从这里开始，将其切成与指尖大小相同的小块。购买预包装的黄油棒，以便切割。

• 淀粉（面粉）防止奶酪凝结。首先将面粉加入黄油中，彻底搅拌几分钟，消除面粉味。
• 关键是要不断搅拌混合物，以防止面粉变得块状，并为更平滑的酱汁铺平道路。
• 如果你用的是低脂奶酪，确保切得比普通奶酪还要细。这是因为低脂奶酪需要更长的时间才能融化，而且更硬。