如何在面粉中加入麸质(add gluten to flour)
台阶
- 1按配方添加重要的小麦面筋，不要添加到整袋面粉中。标准面筋/面粉比例为1汤匙。（15毫升）每2至3杯（473毫升至711毫升）面粉。
- 2一旦你决定了如何在面粉中添加麸质，在添加其他干燥成分之前，先加入至关重要的小麦麸质。将面粉加入碗中，加入面筋，用叉子将其混合在一起，或将其倒入筛子，然后筛入一个新碗中。
- 3按照面包配方中的说明混合湿配料。一旦你将麸质混合到面粉中，你就可以像使用其他面粉一样使用它。
- 面筋的比例非常精确。如果你添加的面筋超过了推荐量，你的面包就不会正常发酵，可能会变干。少加一点面包就会碎。
- 在揉面过程中避免添加太多额外的面粉，并轻轻地揉面团。过多的揉捏和额外的面粉实际上会产生更多的面筋，最终你的产品中可能会有过多的面筋。
- 避免在蛋糕、曲奇或派食谱中添加麸质，这样会使最终产品变得厚重而坚韧。这些配方依赖于其他因素，比如烘焙过程中产生的蒸汽，以保持最终产品中的水分。面筋是面包的最佳储备，面包需要蛋白质来维持其结构。
- 发表于 2022-05-13 06:48
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