方法1方法1/3：一个真正的“磅”蛋糕

1. 1将烤箱重新加热至300华氏度（150摄氏度）。在你的平底锅里（这个食谱相当大——但磅蛋糕是双层杰作的完美选择），在上面涂上烹饪喷雾或黄油；这样可以防止粘住。你也可以撒上面粉（在黄油上）或用羊皮纸排成一行。

2. 2测量干燥的成分。事先做好这一切将使烘焙过程更加顺利。这也减少了混乱！

3. 3.把每个鸡蛋打碎，放在一个单独的碗里。确保每个蛋黄都是好的，蛋黄中没有血。如有必要，取出几片贝壳。

4. 4.在一个大碗里搅拌黄油。用木勺将其搅拌或粉碎，直到其变软并呈奶油状稠度——因此这个词。这一步非常重要；如果你跳过它，你可能得不到你的面糊需要的稠度。逐渐加入糖，继续搅拌，直到变稠成奶油状。如果你的黄油不是直接从冰箱里出来的，这将是最简单的。不要加热，但一定要给它几分钟时间，让它开始接近室温。

5. 5加入蛋黄（打至浓稠，呈柠檬色）、面粉、肉豆蔻和白兰地。如果你不喜欢白兰地的味道，用它代替一些香草或其他调味品。梅斯不是胡椒喷雾——尽管这会成为一个有趣的磅蛋糕。相反，它来自肉豆蔻的外壳；如果你没有肉豆蔻，可以用肉豆蔻代替（但肉豆蔻的味道更浓）。慢慢加入面粉。一下子，你将攀登（呃，混合你的方式）一场艰苦的战斗。一点一点地加进去。

6. 6用力吃五分钟。然而，这是一个估计——如果你感觉到你即将吃得过多，停止。这是一条细线，如果通过，蛋糕可能不会充分升起。如果你使用的是电动搅拌器，使用慢速设置——你希望空气在面糊中循环。

7. 7.将面糊倒入锅中，放入烤箱。烹饪75分钟，定期检查。有些烤箱煮得不均匀或很快——如果这是你的烤箱，请注意。如果用来制作装饰精美的蛋糕，可以在滴水的平底锅里烤30到35分钟。插入一根叉子或牙签，看看是否完成。如果是干的，就是干的。把它倒过来放在一个金属架上，让它很容易冷却出来。

8. 8.根据需要选择顶部。虽然它现在很美味，但它也很适合搭配少量糖粉和/或草莓或覆盆子糖浆。任何稍微甜一点的东西都能很好地发挥作用。另一种吃一磅蛋糕的好方法是早上喝咖啡，或者和冰淇淋和巧克力糖浆一起吃，这是一种美味的沙漠。

• 一定要给你的平底锅涂上适当的油脂，这样蛋糕很容易就出来了。
• 如果黄油很硬，让它在温暖的房间里放置一小段时间。这使得测量和涂抹更加容易。如果你没有时间这么做，那么在微波炉中加热黄油不超过10秒钟。
• 面粉的增稠特性差别很大。因此，当使用一个新袋子时，尝试一个小蛋糕总是好的，因为所给的面粉量可能不是完美的面包。在冬天，蛋糕的面粉可能比夏天少。
• 如果所有原料都事先准备好了，搅拌会更快完成。
• 糕点粉比面包粉含有更多的淀粉和更少的面筋，使蛋糕更轻、更嫩。