第1部分第1部分，共3部分：使用后清洗煎锅

1. 1使用后立即清洗。试着在你做的食物有机会在煎锅上结皮之前吃到它。这使清理变得容易得多。只需用海绵擦去食物残渣，然后用热水冲洗锅即可。你可以用一点普通的洗碗皂来帮助去除粘稠的食物，但不要用太多。切勿使用漂白剂或任何粗糙的清洁剂。切勿将铸铁煎锅放入洗碗机。这种洗涤剂会腐蚀铁。

2. 2用盐和醋去除积垢食物。如果煎锅底部有一层结块的食物，用粗盐和醋混合，用纸巾在煎锅底部摩擦。它比刷子更容易熨烫，也不太可能去除不粘的调味品。你也可以烧掉结块的食物。将烤箱调到500°F（260°C），然后将煎锅放入烤箱内一小时左右。食物会变成灰烬，你可以把它刷掉，然后冲洗平底锅。然而，如果你使用这种方法，你将需要重新调整煎锅的季节，因为这也会被烧掉。

3. 3彻底烘干煎锅。锅上留下湿点会导致生锈。清洗锅后，用抹布擦干整个锅，包括把手。

4. 4将煎锅存放在干燥的地方。如果你把它和其他平底锅放在一起，你可能想用纸巾把平底锅排成一行，以确保它们之间没有水分，并防止调味品被刮掉。

第2部分第2部分，共3部分：给新煎锅调味

1. 1将烤箱重新加热至350ºF。为了给一个全新的铸铁平底锅调味，你可以用油摩擦它，然后将油烤到铸铁表面。这会形成一层称为“调味料”的不粘涂层，防止煎锅生锈，并为烹饪从炒蛋到煎饼再到鞋匠等各种食物创造完美的表面。

2. 2清洗并干燥新煎锅。用热肥皂水和刷子将煎锅彻底擦洗干净。这将去除煎锅中的任何化学物质或其他残留物，以免它们被困在调味料中。在第一次清洗之后，你将不会再在煎锅上使用刷子，因为它会去除你要保存的珍贵调味品。一定要把煎锅弄干，这样当你把它放进烤箱时就不会产生蒸汽。

3. 3在煎锅上涂上油脂。你可以用亚麻籽、蔬菜起酥油或橄榄油。用纸巾把油脂擦到锅上。脂肪将烤入平底锅，与铁融合，形成一层调味料。一旦过程完成，你将无法品尝或闻到它。在煎锅上涂上脂肪时，尽量不要漏掉任何斑点。如果你错过了一个点，它将不会得到一层调味品，更容易生锈。

4. 4将煎锅放入烤箱。将煎锅烘烤2小时，以确保调味料充分成形。几个小时后，将其从烤箱中取出，放在耐热表面上冷却。

5. 5重复该过程。在煎锅上再涂一层脂肪，再烤2小时，然后冷却。如果你愿意，你可以再重复一次，以确保当你用平底锅煮第一顿饭时，调味品不会剥落。在初次调味后，烹饪食物时使用的油将使煎锅保持良好的形状。每次做饭，不粘的表面都会改善。

第3部分第3部分，共3部分：防锈处理

1. 1将煎锅放入醋溶液中。这将消除锈迹，无论你有几个斑点还是整个锅都生锈了，它都会起作用。拿一个足够大的锅来盛煎锅。用一半白醋，一半水的溶液填充。将煎锅放入锅中，确保其完全浸没。浸泡至少3小时，使醋有时间溶解锈迹。取下煎锅时，检查是否生锈。如果你仍然看到锈斑，用刷子把它们擦掉。不要将煎锅浸泡超过4小时，否则铁会开始降解。你只想把它浸泡足够长的时间来除锈。

2. 2插入并擦干煎锅。冲洗掉所有的醋，然后用抹布将煎锅完全擦干。

3. 3在上面涂上脂肪。就像你要做一个全新的煎锅一样，用纸巾把猪油、橄榄油或植物油擦遍整个煎锅。这将成为煎锅的新调味品。

4. 4将煎锅烘烤2小时。将其放入预热至350°F（177°C）的烤箱中。2小时后，取出煎锅，让其完全冷却。

5. 5重复该过程。在另一层油中涂抹，烘烤2小时，然后再次冷却。曾经生锈的煎锅现在应该有一层调味品保护层。

• 如果你每次清洗煎锅时都这样做，它将持续你一辈子，你可以在里面烹饪任何东西而不粘锅。