1. 1取一个有凸起脊的平底锅。一般来说，有明显隆起的烤盘要比有平缓或浅隆起的烤锅好。最终，山脊越深，你的烙印就越明显。此外，脊越大，最终产品就越像烤架。寻找具有高于1/2厘米（0.20英寸）隆起的烤盘。

2. 2选择铸铁锅。铸铁锅比表面不粘的锅更容易保持热量。此外，铸铁锅比不粘锅表面更能模仿烤架。最后，铸铁锅比不粘锅能更好地烤焦食物。虽然不粘锅更容易清洁，但它们不会以同样的方式烹饪食物。如果你有陶瓷炉灶，避免使用铸铁烤盘。

3. 3使用方形烤盘。圆形烤盘工作得很好，但它们的表面积比方形烤盘小。有了一个方形烤盘，你将有更多的空间来烹饪你最喜欢的肉类和蔬菜。

4. 4如果您想要明确的烤架标记，请寻找带有匹配压力机的烤盘。一些烤盘配备了配套的压力机，您可以在食物烹饪时使用压力机向下压，以增强烤盘的痕迹。您仍然可以在没有压力机的情况下获得烤架标记，但它们可能没有定义，甚至没有定义。

5. 5如果你想让你的食物尝起来像烤架上做的，就放一个带盖子的平底锅。当你在一个真正的烤架上烹饪时，你通常会在烹饪食物时关闭烤架盖以吸收热量、烟雾和味道。当你在烤盘上烹饪食物时，用盖子盖住烤盘可以帮助你达到同样的效果。

1. 1将锅插入并干燥。在用平底锅做饭之前，用温水快速冲洗。这将确保储存时积聚在锅上的任何灰尘都被冲走。冲洗后，用干净的布擦干锅。

2. 2将食物切成相对薄的薄片。因为你试图在不燃烧食物的情况下模拟烧烤体验，所以你需要将食物切成相对较薄的薄片。这样，你的食物会有焦痕和烟熏味，但当你试图在里面烹饪时不会燃烧。一些可以用烤盘准备的食物包括：薄汉堡包、鸡肉片或牛排。熏肉和鸡蛋。蔬菜片，如西葫芦、土豆、胡萝卜、辣椒或洋葱。

3. 3在食物上刷油。在将食物放在平底锅上之前，小心地在食物上刷油。通过在食物上刷油而不是在锅上，你可以确保食物不会粘在一起，油不会在锅上燃烧。使用高烟点的油，如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。避免使用橄榄油，因为橄榄油的烟点较低。避免在整个锅上刷油，因为它可能会燃烧。

1. 1将锅重新加热至中高。让锅加热至少五分钟。通过这样做，您将确保整个平底锅表面都同样热。这将确保你的食物烹饪均匀。此外，它将帮助您获得良好的炭化/烧烤痕迹。

2. 2将食物放在锅上。当锅有足够的时间加热时，你需要轻轻地把食物放进去。使用钳子或其他烧烤设备进行此操作。在大件物品（如鸡块或牛排）之间留出半英寸（1.25厘米）。将食物垂直于烤架脊放置，这样就可以得到烤架的痕迹。

3. 把盘子盖上。虽然烤盘很少有盖子，但盖上盖子可能会加快烹饪速度。此外，它还可以增强烟熏/烧焦的味道。要盖上烤盘，请小心地将盖子或倒置的金属碗盖在烤盘上的食物上。

4. 4避免移动食物约一分钟。一旦你把食物放在烤盘上，你就不应该在一分钟内翻转或移动它。通过将其留在原处，您将有助于创建那些烙/烤标记，从而为您的食物增添更多特色。

5. 5如果需要，一两分钟后旋转或移动食物。如果你认为你的食物燃烧或烹饪不均匀，用钳子稍微旋转食物。根据食物、平底锅和炉子的不同，您可能需要进行实验以确定您需要旋转食物的频率。请记住，旋转食物会导致烧烤痕迹呈菱形，而不是直线。

6. 6翻转你的食物。一旦你旋转食物并让它放置几分钟，你就需要翻转它。翻转很重要，这样你可以均匀地烹饪食物。此外，翻转食物有助于防止燃烧。如果你正在烹调大约1英寸（2.5厘米）厚的牛排，在移动或翻转它之前，让它在一边坐上3-5分钟。如果你正在烹调一英寸（2.5厘米）厚的鸡肉，让它每面烹调5-10分钟。让猪肉一边煮6-7分钟，然后翻面。3分钟后翻转汉堡。烤香肠排5分钟后翻面。让虾在翻炒前煮2-3分钟。让蔬菜一边煮3-4分钟，然后翻面。如果你注意到你的食物烧焦了或烧焦了太多，再翻一翻。如果它继续燃烧，把你的体温调低。

7. 7测量食物的温度。如果你在煮肉，你应该在把肉从锅里拿出来之前先量一下它的温度。这样，你就可以确保肉的内部温度上升到最低限度，从而保证食用安全。如果不测量温度，你只需猜测食物是否已经做好且安全。贝类应烹调至华氏145度（摄氏63度）。家禽应烹调至165华氏度（74摄氏度）。牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉应烹调至华氏145度（摄氏63度）。磨碎的肉应该煮到华氏160度（摄氏71度）。

1. 1用热水清洗锅。让锅冷却后，用热水彻底冲洗。然后，取一块干净的布，将其浸泡在热水中，然后小心地擦拭平底锅。关注脊之间的凹槽。为了更好地清洁它们，拿着你的手指，用布盖住，沿着凹槽擦拭。不时冲洗布。清洁烤盘后，用毛巾将其彻底干燥。让它风干会生锈。

2. 2如果锅是铸铁的，就把它烤一下。在存放铸铁烤盘之前，你要用纸巾在烤盘上抹一薄层植物油。然后，将锅放在烤箱的中间架子上，并将烤箱设置为华氏375度（摄氏190度）。让烤盘烤1小时，关掉烤箱，让烤盘冷却。每次使用后给锅调味可以提高烹饪效率，延长锅的寿命。

3. 3将锅存放在干燥的位置。当储存铸铁烤盘时，你要确保将其放在干燥的地方。如果你把它放在潮湿的地方——比如外面的储藏区——它可能会生锈。因此，尝试将其储存在食品储藏室或其他凉爽干燥的地方。

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