白色(white)和蓖麻糖(caster sugar)的区别

说到烘焙,有很多不同类型的糖可供选择。白糖和冰糖是两种流行的选择,但它们之间有什么区别?在这篇博客文章中,我们将看看白糖和蓖麻糖之间的区别,并为您提供一些如何在烘焙中使用它们的提示。敬请期待!...

说到烘焙,有很多不同类型的糖可供选择。白糖和冰糖是两种流行的选择,但它们之间有什么区别?在这篇博客文章中,我们将看看白糖和蓖麻糖之间的区别,并为您提供一些如何在烘焙中使用它们的提示。敬请期待!

什么是白糖(white sugar)?

白糖是一种经过漂白和提纯的精制糖。它是加工食品和烘焙中最常见的糖。白糖由甘蔗或甜菜糖制成。甘蔗糖被认为比甜菜糖质量更高,风味更复杂。在美国销售的大部分白糖是由甘蔗糖制成的。白糖有时被称为食用糖或砂糖。它可以用于烹饪和烘焙,也可以溶解在饮料中。白糖有很甜的味道,经常被用作食品添加剂,以增强其他食品的风味。

什么是蓖麻糖(caster sugar)?

  • 卡斯特糖,也被称为超细糖,是一种已经研磨成更细稠度的砂糖。它比普通砂糖溶解得更快,经常用于烘焙和调制鸡尾酒。卡斯特糖是通过在食品加工机或研磨机中研磨普通砂糖,直到达到粉状稠度而制成的。它也可以从一些超市购买预先碾碎的。
  • 卡斯特糖经常用于烘焙,因为它比普通砂糖溶解得更快。这意味着它不需要太多的时间来溶解在配方的湿成分中,这可以加快烘焙过程。卡斯特糖也经常用于调制鸡尾酒,因为它不会留下未溶解的糖粒。
  • 如果你正在制作一种需要少量撒糖的鸡尾酒,那么撒糖是理想的选择。在大多数食谱中,卡斯特糖可以代替普通砂糖。然而,因为它溶解得更快,你可能需要稍微减少配方中的液体量。卡斯特糖可以在室温下储存在密闭容器中几个月。

白色(white)和蓖麻糖(caster sugar)的区别

白糖是烘焙和烹饪中最常用的糖。它由甘蔗或甜菜制成,经过高度精炼。白糖的颗粒非常细,溶解速度很快,非常适合用来增加饮料的甜味,并在食谱中创造出光滑的口感。卡斯特糖,也称为超细糖,其制作方法与白糖相似,但颗粒稍粗。

卡斯特糖的溶解速度比白糖慢,这使得它非常适合做蛋白酥和其他需要轻盈透气质地的食谱。当需要替代时,通常安全的做法是用蓖麻糖代替白糖,反之亦然。然而,请记住,不同的溶解速率可能会影响配方的最终结果。

结论

那么,白糖和冰糖有什么区别?卡斯特糖比砂糖更细,溶解速度更快,这使得它成为要求质地轻盈或不希望晶体被检测到的食谱的更好选择。白糖在大多数烘焙食谱中使用,因为它的味道比方糖更中性。如果你有一个食谱专门要求添加脚轮糖,你可以用等量的白糖代替,而不会产生任何不良影响。

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