主要區別
通常，脂肪被稱為使你肥胖或升高膽固醇水平的食物型別。事實上，它們比破壞性更臭名昭著，它們是身體的重要組成部分，它們的充足攝入總是必要的。脂肪主要分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種。飽和脂肪是脂肪酸形成單鍵的脂肪型別，而不飽和脂肪是脂肪酸食物鏈中有一個或多個雙鍵的脂肪型別。飽和脂肪和反式脂肪的攝入會提高血液中的膽固醇水平，而不飽和脂肪（多不飽和脂肪和單不飽和脂肪）可以幫助你改善你的低密度脂蛋白膽固醇：低密度脂蛋白膽固醇，通常被稱為“壞”膽固醇。
比較圖
什麼是飽和脂肪(saturated fat)？
飽和脂肪是脂肪酸形成單鍵的脂肪。由於飽和脂肪在它們之間有很強的鍵，它們在室溫下以固體形式存在。脂肪由兩個小分子組成：單甘酯和脂肪酸。長鏈的碳（C）原子結合形成飽和脂肪。一般說來，所有的動物脂肪都被稱為飽和脂肪，而所有植物和魚類的脂肪都被稱為不飽和脂肪。雖然它與椰子油完全不同，但從植物中提取的棕櫚仁油富含飽和脂肪。飽和脂肪的主要來源來自動物產品，如牛肉、羊肉、帶皮的豬肉、家禽、黃油、奶油、乳酪和其他乳製品。那些想降低膽固醇的人建議他們避免飽和脂肪和反式脂肪，或者建議他們將飽和脂肪減少到不超過每日總熱量的5%到6%。另一方面，健康人被要求每天從飽和脂肪中攝取10%的總熱量。
什麼是不飽和脂肪(unsaturated fat)？
不飽和脂肪是脂肪酸鍊形成一個或多個雙鍵的脂肪型別。含有一個雙鍵的脂肪分子稱為單不飽和脂肪分子，而含有一個以上雙鍵的脂肪分子稱為多不飽和脂肪。與飽和脂肪鍵相比，這些鍵之間的分子間作用力減弱，它們在室溫下以液態存在。當不飽和脂肪暴露在大氣中時，它們很容易酸敗。患有心臟病的人通常被建議切斷反式脂肪和飽和脂肪，用不飽和脂肪或油來代替。不飽和脂肪的主要來源是魚類，如鮭魚、鱒魚和鯡魚、鱷梨、橄欖、核桃和液體植物油，如大豆、玉米、紅花、菜籽油、橄欖和向日葵。一個健康的人每天可以從不飽和脂肪中攝取高達總熱量的30%。
飽和脂肪(saturated fats) vs. 不飽和脂肪(unsaturated fats)
- 飽和脂肪是脂肪酸形成單鍵的脂肪型別，而不飽和脂肪是脂肪酸食物鏈中有一個或多個雙鍵的脂肪型別。
- 飽和脂肪在室溫下呈固態存在，而不飽和脂肪在室溫下呈液態存在。
- 飽和脂肪的主要來源是：動物產品，如牛肉、羊肉、帶皮的家禽、黃油、奶油、乳酪和其他乳製品。另一方面，不飽和脂肪的主要來源是：魚類，如鮭魚、鱒魚和鯡魚、鱷梨、橄欖、核桃和液體植物油，如大豆、玉米、紅花、油菜、橄欖和向日葵。
- 健康人被要求每天從飽和脂肪中攝取高達總熱量的10%，而健康人每天可從不飽和脂肪中攝取高達總熱量的30%。
- 患有心臟病的人通常被建議切斷反式脂肪和飽和脂肪，用不飽和脂肪或油來代替。
