主要区别
通常，脂肪被称为使你肥胖或升高胆固醇水平的食物类型。事实上，它们比破坏性更臭名昭著，它们是身体的重要组成部分，它们的充足摄入总是必要的。脂肪主要分为饱和脂肪和不饱和脂肪两种。饱和脂肪是脂肪酸形成单键的脂肪类型，而不饱和脂肪是脂肪酸食物链中有一个或多个双键的脂肪类型。饱和脂肪和反式脂肪的摄入会提高血液中的胆固醇水平，而不饱和脂肪（多不饱和脂肪和单不饱和脂肪）可以帮助你改善你的低密度脂蛋白胆固醇：低密度脂蛋白胆固醇，通常被称为“坏”胆固醇。
比较图
什么是饱和脂肪(saturated fat)？
饱和脂肪是脂肪酸形成单键的脂肪。由于饱和脂肪在它们之间有很强的键，它们在室温下以固体形式存在。脂肪由两个小分子组成：单甘酯和脂肪酸。长链的碳（C）原子结合形成饱和脂肪。一般说来，所有的动物脂肪都被称为饱和脂肪，而所有植物和鱼类的脂肪都被称为不饱和脂肪。虽然它与椰子油完全不同，但从植物中提取的棕榈仁油富含饱和脂肪。饱和脂肪的主要来源来自动物产品，如牛肉、羊肉、带皮的猪肉、家禽、黄油、奶油、奶酪和其他乳制品。那些想降低胆固醇的人建议他们避免饱和脂肪和反式脂肪，或者建议他们将饱和脂肪减少到不超过每日总热量的5%到6%。另一方面，健康人被要求每天从饱和脂肪中摄取10%的总热量。
什么是不饱和脂肪(unsaturated fat)？
不饱和脂肪是脂肪酸链形成一个或多个双键的脂肪类型。含有一个双键的脂肪分子称为单不饱和脂肪分子，而含有一个以上双键的脂肪分子称为多不饱和脂肪。与饱和脂肪键相比，这些键之间的分子间作用力减弱，它们在室温下以液态存在。当不饱和脂肪暴露在大气中时，它们很容易酸败。患有心脏病的人通常被建议切断反式脂肪和饱和脂肪，用不饱和脂肪或油来代替。不饱和脂肪的主要来源是鱼类，如鲑鱼、鳟鱼和鲱鱼、鳄梨、橄榄、核桃和液体植物油，如大豆、玉米、红花、菜籽油、橄榄和向日葵。一个健康的人每天可以从不饱和脂肪中摄取高达总热量的30%。
饱和脂肪(saturated fats) vs. 不饱和脂肪(unsaturated fats)
- 饱和脂肪是脂肪酸形成单键的脂肪类型，而不饱和脂肪是脂肪酸食物链中有一个或多个双键的脂肪类型。
- 饱和脂肪在室温下呈固态存在，而不饱和脂肪在室温下呈液态存在。
- 饱和脂肪的主要来源是：动物产品，如牛肉、羊肉、带皮的家禽、黄油、奶油、奶酪和其他乳制品。另一方面，不饱和脂肪的主要来源是：鱼类，如鲑鱼、鳟鱼和鲱鱼、鳄梨、橄榄、核桃和液体植物油，如大豆、玉米、红花、油菜、橄榄和向日葵。
- 健康人被要求每天从饱和脂肪中摄取高达总热量的10%，而健康人每天可从不饱和脂肪中摄取高达总热量的30%。
- 患有心脏病的人通常被建议切断反式脂肪和饱和脂肪，用不饱和脂肪或油来代替。
