淡牛奶(evaporated milk)和煉乳(condensed milk)的區別

淡牛奶與煉乳...

淡牛奶與煉乳

從字面上看，煉乳和煉乳沒有區別。然而，當用糖使煉乳變甜時，煉乳和煉乳之間就有了顯著的區別。在正常的烹飪術語中，加糖煉乳通常被稱為煉乳，甚至大多數品牌的煉乳都加糖。同樣，本文也將甜煉乳作為煉乳來論述。煉乳不加糖時，稱為煉乳。

煉乳是在工廠裡生產的，在工廠裡，真空蒸發過程除去了正常或普通牛奶中約60%的水分。然後將其均質，然後滅菌，以延長保質期。根據FDA的標準，煉乳的乳脂含量最低為7.9%，乳固體含量最低為25.5%。

煉乳也要經過同樣的工序。真空蒸發，以消除牛奶中至少60%的水分。在真空蒸發後使煉乳均質化的同時，將糖新增到煉乳中。由於糖對任何微生物的生長都有抑**用，因此煉乳的滅菌過程不如煉乳嚴格。根據FDA標準，煉乳應至少含有8%的乳脂，乳固形物至少含有28%，糖含量至少應為40-45%。

雖然**法規確保像維生素A、維生素D和維生素C這樣的維生素被新增到煉乳中，但**標準要求煉乳中只能新增維生素A。

由於其濃縮的性質，無論是煉乳還是煉乳都含有豐富的熱量。然而，由於添加了糖分，煉乳的熱量遠遠高於煉乳。

淡牛奶和煉乳都有不同的版本，如脫脂奶、全脂奶或低脂奶。一些品牌的煉乳也有不同的口味，比如巧克力。

煉乳和煉乳由於含糖量大，在蒸煮過程中不能互換或替代。大多數人用煉乳做甜點和飲料，比如越南咖啡。人們也用煉乳做甜點，稱為杜爾塞德萊切，煉乳中焦糖化嚴重。另一方面，在咖啡和茶中，淡牛奶被用作普通牛奶的替代品。它也被用於像肉汁，砂鍋，湯和蛋餅食譜，以增加奶油口味和質地的最後一道菜。

Summary:1.Evaporated milk 是不加糖的煉乳。甜煉乳，俗稱煉乳，含糖量為40-45%。2.煉乳中新增維生素a、D和；而煉乳中添加了維生素A3。煉乳用於甜點，而煉乳則用於調味。

發表於 2021-06-22 16:46
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分類：美食

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