硬粒(durum)和粗麵粉(semolina)的區別
小麥是生活在世界各地的人們飲食的一部分，這就是為什麼它被稱為主食。它被用來做麵包，我們幾乎在所有的飯菜中都吃，還有其他重要的食物。小麥對我們身體機能的重要性怎麼強調都不夠；例如，我們消化過程的正常運作在很大程度上依賴於我們飲食中是否含有小麥。我們通常用小麥這個詞來指代所有不同的品種，但很少有人知道不同品種的名稱或它們之間的區別。在本文中，我們將看到這樣的小麥品種，即硬粒小麥和粗粒小麥。
硬粒小麥又稱通心粉小麥，是目前唯一具有商業意義的四倍體小麥品種。硬粒小麥的其他更科學的名稱是Triticum turgidum亞種。硬粒小麥或硬粒小麥。這種型別的小麥是透過人工選擇馴化的二粒小麥品種培育出來的，這些品種早在公元前7000年就在歐洲中部和近東種植。就像二粒小麥一樣，硬粒小麥也有芒。硬粒是一個拉丁詞，它的詞義是“硬”。這個品種是獨一無二的，因為它是所有小麥品種中最硬的。此外，它有一個非常高的蛋白質含量和眾所周知的貢獻很大的力量。這就是硬粒小麥被用於麵包、麵食等食品的真正原因。後者起源於義大利，完全由硬粒小麥製成。與此形成鮮明對比的是，粗麵粉是指小麥經過加工後產生的經過一定變化的硬粒小麥。硬粒小麥的中糧是粗的，經過提純的，被稱為粗麵粉。它們專門用於**麵食、布丁、早餐麥片、蒸粗麥粉等。請註意，semolina一詞不應總是與小麥聯絡在一起，而應實際與粗糧聯絡在一起。這是因為粗麵粉也被用來描述其他小麥品種的粗中糧，以及其他穀物的粗中糧，如大米、玉米等。
這兩種小麥的質地不同。硬粒有很好的質地；比粗麵粉細。這是一種黃色粉末，看起來像傳統的烘焙粉。與此相反，粗麵粉質地較重；更像是硬麵包屑。它比幾乎所有其他碾碎的麵粉都粗。事實上，硬粒麵粉是碾磨後留下的細磨粉，也是粗麵粉的一種產品，可以進一步碾磨。質地的不同意味著兩者在做飯時有不同的用途。硬粒麵粉有一個微妙的地面紋理，因此產生的麵團是相當柔軟。如果你用硬粒小麥做麵食，那麼硬粒很容易透過麵食機，然後在煮熟時捲曲或彎曲。另一方面，粗麵粉質地粗糙，工作原理類似於複合材料。它把麵團粘在一起，加熱時使麵團變硬。
硬質合金通常用於軟面產品，如千層面，義大利麵等，以使麵食更柔軟和柔韌的烹調。粗麵粉多用於**硬麵，這樣即使在高溫下也能保持形狀。使用粗麵粉的食物包括法法勒、羅蒂尼、通心粉等。
以點表示的差異摘要
- 硬粒小麥是唯一的四倍體小麥品種，具有商業意義，至今仍在栽培，是透過人工選擇馴化的二粒小麥品系發展起來的；粗粒小麥：硬粒小麥的粗粒，經過提純
- 硬粒土質地細膩；粗麵粉質地粗糙而厚重
- 硬粒麵粉有一個微妙的地面紋理，因此產生的麵團是相當柔軟的；粗麵粉
- 麵粉較粗，能把麵團粘在一起，加熱時能使麵團變硬。
- 食物的例子-硬粒-軟麵條產品，如千層面，義大利麵等。；粗麵粉-法法爾、羅蒂尼、通心粉等。
- 發表於 2021-06-24 15:53
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