主要區別
酸奶和奶油都是乳製品的兩種型別，這兩種產品不同，因為酸奶是透過牛奶發酵製備的，而酸奶油是透過乳酪發酵製備的。發酵的過程導致幾十種乳製品的形成。很難將這兩種奶製品區分開來，只需看一下，酸奶油令人愉悅的濃烈味道和一些額外的粘性使它與其他乳製品區別開來。
比較圖
什麼是酸奶油(sour cream)？
酸奶油是目前甚至在商業規模上基本上準備的乳製品。它不像其他乳製品那麼老，但它在現代的零食的使用使它相當流行。蘸醬是以酸乳為主要原料**的產品，鮮有調味、攤鋪。可以清楚地看到，以上所述產品的味道都是有味道的，酸乳也是。這種乳製品的名字本身就說明了它的味道，但許多食品專家都認為它的味道很好，它和零食的完美結合。除此之外，酸乳也是東歐菜餚的主要成分。在發酵奶油後，其酸味愉悅的行為有時有點酸，這是根據要求的。發酵過程，用於製備酸奶油，被稱為“酸味”過程，這種過程可以以自然的方式進行，也可以透過故意將奶油暴露在細菌面前。在自然過程中，未經高溫殺菌的奶油被留下暴露出來。隨著時間的推移，奶油內部的細菌本身就進行發酵過程，導致奶油的“酸味”和稠化。經過這個過程我們得到的厚而酸的奶油是酸奶油。由於這種乳製品呈指數級流行，為了滿足需求，酸奶油是由巴氏殺菌奶油在商業規模上製備的。乳膏中允許雙黃鏈球菌、cremoris鏈球菌、檸檬白細胞等細菌生長，隨後再巴氏殺菌過程中殺死細菌，從而形成酸乳。
什麼是酸奶(yogurt)？
酸奶是最受歡迎的發酵乳製品之一，它至少生產4500年。它之所以流行，是它營養豐富，可以與食品製備過程中的許多其他成分結合在一起。這裡提到酸奶甚至是典型的亞洲和中國菜中的一種基本成分，這一點是很有意義的。它可以作為零食和飲料，如奶昔。它通常被歸類為冷盤，因為建議單獨使用時，使用它冷藏以獲得更好的口感。在不同的菜餚中，它是以原汁的形式倒的，而不是以前冷卻下來。酸奶的製備過程在國內和商業單位都相當相似。酸奶是透過將細菌培養物引入牛奶中發酵而製備的。該發酵過程中所用的細菌與生產不同乳製品時所用的細菌有很大的不同。與其他牛奶發酵後不同，不需要再巴氏殺菌。我們從這裡得到的產品只是酸奶。發酵過程中採用了芽孢桿菌、直升機乳桿菌、乳桿菌等細菌。酸奶在全球範圍內被食用，它富含蛋白質、核黃素、鈣和維生素B6，使其如此。
酸奶油(sour cream) vs. 酸奶(yogurt)
- 酸奶油是由奶油發酵製成的，而酸奶是由牛奶發酵製成的。
- 酸奶的營養含量很高，而酸奶油的脂肪含量最高。
- 在酸奶油中，發酵過程後必須進行再巴氏殺菌。另一方面，酸奶的製備不需要它。
- 酸奶更多的是老奶製品，因為它至少使用了4500年。
- 也就是說，像布加爾乳桿菌、瑞士乳桿菌和乳桿菌這樣的細菌被用於酸奶製備的發酵過程。與此相反，諸如雙乙醯乳酸鏈球菌、cremoris鏈球菌和檸檬明串珠菌等細菌用於導致酸奶油形成的發酵過程。
