主要区别
酸奶和奶油都是乳制品的两种类型，这两种产品不同，因为酸奶是通过牛奶发酵制备的，而酸奶油是通过乳酪发酵制备的。发酵的过程导致几十种乳制品的形成。很难将这两种奶制品区分开来，只需看一下，酸奶油令人愉悦的浓烈味道和一些额外的粘性使它与其他乳制品区别开来。
比较图
什么是酸奶油(sour cream)？
酸奶油是目前甚至在商业规模上基本上准备的乳制品。它不像其他乳制品那么老，但它在现代的零食的使用使它相当流行。蘸酱是以酸乳为主要原料**的产品，鲜有调味、摊铺。可以清楚地看到，以上所述产品的味道都是有味道的，酸乳也是。这种乳制品的名字本身就说明了它的味道，但许多食品专家都认为它的味道很好，它和零食的完美结合。除此之外，酸乳也是东欧菜肴的主要成分。在发酵奶油后，其酸味愉悦的行为有时有点酸，这是根据要求的。发酵过程，用于制备酸奶油，被称为“酸味”过程，这种过程可以以自然的方式进行，也可以通过故意将奶油暴露在细菌面前。在自然过程中，未经高温杀菌的奶油被留下暴露出来。随着时间的推移，奶油内部的细菌本身就进行发酵过程，导致奶油的“酸味”和稠化。经过这个过程我们得到的厚而酸的奶油是酸奶油。由于这种乳制品呈指数级流行，为了满足需求，酸奶油是由巴氏杀菌奶油在商业规模上制备的。乳膏中允许双黄链球菌、cremoris链球菌、柠檬白细胞等细菌生长，随后再巴氏杀菌过程中杀死细菌，从而形成酸乳。
什么是酸奶(yogurt)？
酸奶是最受欢迎的发酵乳制品之一，它至少生产4500年。它之所以流行，是它营养丰富，可以与食品制备过程中的许多其他成分结合在一起。这里提到酸奶甚至是典型的亚洲和中国菜中的一种基本成分，这一点是很有意义的。它可以作为零食和饮料，如奶昔。它通常被归类为冷盘，因为建议单独使用时，使用它冷藏以获得更好的口感。在不同的菜肴中，它是以原汁的形式倒的，而不是以前冷却下来。酸奶的制备过程在国内和商业单位都相当相似。酸奶是通过将细菌培养物引入牛奶中发酵而制备的。该发酵过程中所用的细菌与生产不同乳制品时所用的细菌有很大的不同。与其他牛奶发酵后不同，不需要再巴氏杀菌。我们从这里得到的产品只是酸奶。发酵过程中采用了芽孢杆菌、直升机乳杆菌、乳杆菌等细菌。酸奶在全球范围内被食用，它富含蛋白质、核黄素、钙和维生素B6，使其如此。
酸奶油(sour cream) vs. 酸奶(yogurt)
- 酸奶油是由奶油发酵制成的，而酸奶是由牛奶发酵制成的。
- 酸奶的营养含量很高，而酸奶油的脂肪含量最高。
- 在酸奶油中，发酵过程后必须进行再巴氏杀菌。另一方面，酸奶的制备不需要它。
- 酸奶更多的是老奶制品，因为它至少使用了4500年。
- 也就是说，像布加尔乳杆菌、瑞士乳杆菌和乳杆菌这样的细菌被用于酸奶制备的发酵过程。与此相反，诸如双乙酰乳酸链球菌、cremoris链球菌和柠檬明串珠菌等细菌用于导致酸奶油形成的发酵过程。
