打开烤箱盖不会增加烹饪时间
有些人会告诉你，掀开盖子偷看你的排骨、牛腩或其他慢炖烧烤会让你的烹饪时间增加15分钟。但据一位烧烤专家说，这不是它的工作方式。
“如果你在看，你就不是在做饭，”这是一句流行的谚语，但正如《肉头：伟大的烧烤和烧烤科学》一书的作者Meathead Goldwyn所解释的那样，这种智慧被误导了。戈尔德温和他的副教授，波士顿大学的格雷格·布朗德教授，进行了他们自己的烧烤测试，发现虽然打开烤架可以冷却烤架中的空气，但肉实际上是保持热的。当你们打开烤架的盖子时，你们的肉的表面和肉的内部会很好地保留大部分热量。所以，你可以随意打开盖子，给肉涂上黄油，移动或旋转，或者用温度计检查肉的内部温度。在这里或那里呆一分钟就可以了，不会给你的肉增加烹饪时间。你可以在下面的链接中找到一些更棒的烧烤技巧。
必须消除的10个烧烤神话|食物52
杰里米T。海泽尔。
- 发表于 2021-05-17 08:22
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