这里有一个知道黄油什么时候热到可以炒进去的小贴士:等它停止起泡。
美国的测试厨房用不到140个字符来解释:
另一方面,如果你在用油煎炸,一个木勺或一粒米饭会让你知道时间到了。
美国的测试厨房
伊洛维巴特摄。
...热量和少量的脂肪。油炸烹饪技术中使用的脂肪是澄清的黄油或油。在炒菜中用澄清黄油代替普通黄油的原因是澄清黄油的烟点比普通黄油高,并且能够经受住所涉及的高温过程。另一方面,普通的黄油不能承受高温的过程中,...
...安全”的定义。下面我们来看看在蛋糕或纸杯蛋糕上使用起泡剂的各种风险。 蛋糕上的火花蜡烛 能发出火花的蜡烛放在蛋糕上是完全安全的。它们不会放出很多火花,也不太可能灼伤你。然而,这并不能使它们成为食物,...
... Beurre manié是一种由面粉和黄油制成的糊状物,用作酱汁增稠剂。顾名思义,它来源于法国的烹饪传统,尽管贝乌尔玛尼也可以用于其他国家的食物。酱汁和炖菜都是在贝乌尔·马尼的帮助下加厚的...
...常情况下,里面的烹调程度比外面稍低,因为外面在油或黄油中烹调时会有一层薄薄的外壳。 ...
...作这种食物,在一个特别设计的铸铁平底锅的凹口中填满黄油,然后加热平底锅,直到黄油开始起泡。将面糊倒入每个凹口中,让面糊在一边烹调,然后翻转到另一边烹调。有些厨师把糕点翻了四分之一,四次就可以完全煮熟,...
...以将大蒜和欧芹等调味品洒在虾上。然后,这种虾可以在黄油中油炸,并立即与热米饭一起食用。 ...
...饼是英国快速面包的一个版本,不含任何动物副产品,如黄油、奶油和鸡蛋。人们认为,烤饼起源于苏格兰,是一种典型的茶点食品,常与果酱、黄油或凝乳一起食用。素食主义者不吃用动物产品和副产品制作的食物,因此不会...
...菠菜(如果使用的话)在加入豆腐混合物之前,先在油或黄油中与大蒜和香料一起炒。如果使用鸡蛋,当菠菜枯萎时,在锅仍在加热时,鸡蛋会被搅拌进去。包装好的面条煮熟后沥干,冷却后再处理。 ...
...在被取出并放入冰浴之前可能会煮30秒到5分钟。冰浴立即停止烹饪过程。适当漂白的芦笋应该是亮绿色。 ...