琼脂(agar)和明胶(gelatin)的区别

琼脂和明胶都是世界各地制作甜点的基本原料。琼脂和明胶的主要区别在于它们的来源。琼脂是明胶的素食替代品，因为它来源于植物，具有较高的凝胶特性。...

琼脂和明胶都是世界各地**甜点的基本原料。琼脂和明胶的主要区别在于它们的来源。琼脂是明胶的素食替代品，因为它来源于植物，具有较高的凝胶特性。

对比图

琼脂与明胶对比图

	琼脂	明胶
定义	琼脂是一种凝胶状物质，最初由海藻制成。	明胶是一种无色无味的物质，由动物骨骼和皮肤中的胶原蛋白制成。
其他用途	琼脂用于进行微生物检验，在牙科中用作印模物质，在泻药和电化学中用作印模物质。	明胶广泛应用于摄影、化妆品和**等领域。
使用	琼脂是世界上某些地区尤其是日本甜点的主要成分。	明胶是世界上大部分地区甜点和糖果中较受欢迎的成分。
形式	食品中使用的琼脂有两种形式——条形琼脂和琼脂粉。	明胶以粉末、颗粒或片状的形式出现。
其他姓名	琼脂来源于马来语“琼脂”一词，称为“果冻”，也被称为“关藤”、“中国草”或“日本鱼胶”。	明胶，通常的说法，仍然是一样的，但已知的几个其他术语在工业背景下。
烹饪	需要煮沸才能进行设置。	可溶于温水中，静置。

来源差异

琼脂是从红藻中提取出来的，而明胶则主要是从猪皮、猪骨和牛骨或牛皮中的胶原蛋白中提取出来的。与普遍的看法相反，角和蹄是不用的。

琼脂性质(properties of agar) vs. 明胶(gelatin)

琼脂在85摄氏度融化，在32摄氏度到40摄氏度之间凝固。明胶在35摄氏度下熔化，在低温下凝固，但确切的凝胶化取决于浓度和静置时间。

形态上的差异

琼脂是白色和半透明的，以条状或粉末**。明胶是无色、半透明、无味的固体物质，呈颗粒状、粉末状或片状。

以下视频介绍了琼脂的各种特性：

营养特性

琼脂是低饱和脂肪和胆固醇和高钙，叶酸，铁和维生素等。它是理想的人对减肥和保持良好的健康感兴趣。明胶虽然含有98%到99%的蛋白质，但如果只吃会导致蛋白质的净损失和营养不良。

科学用途

2014年3月，一项发表在《传统科学》杂志上的研究显示，琼脂凝胶可以用来清洁旧建筑和雕刻品。它特别擅长于去除可溶性盐和烟尘颗粒。

参考文献

维基百科：琼脂
维基百科：明胶
琼脂信息-联合国粮食及农业组织
这种海藻凝胶可能是清洁旧建筑的最佳方法——科普

发表于 2021-07-04 16:20
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分类：美食

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