准备食物有几种方法，用每种方法做的菜最终的味道、感觉和味道都不一样。虽然有些方法简单，有些方法复杂，但没有一个简单的方法来准备任何菜。但是，烹调食物最常用的两种方法是蒸和煮。

沸腾(boiling) vs. 蒸煮(steaming)

煮沸和蒸的区别在于，在煮沸时，配料完全浸入沸水中。另一方面，在蒸煮过程中，原料被提到沸水上。然后盖上盖子，用蒸汽煮熟。

煮沸是一种潮湿的食物制备方法，将配料浸泡在某种液体中，使其达到或保持沸点。热量通过容器表面传导到容器中的液体。然后液体将热量转移到配料上，食物就开始烹饪了。

蒸煮是**需要湿热的食物的过程。这些热量通过沸水转化为蒸汽而产生。这股蒸汽为配料提供了热量并将其烹调。然后熟食从液体中分离出来，只与食者直接接触。

蒸煮对照表

什么是沸腾(boiling)？

煮沸是用鸡蛋、蔬菜和其他食物做菜的一个重要的烹饪过程。它在世界各地的厨房都有使用，只需要一个平底锅或厚底锅就可以做这道菜。即使煮沸的温度比偷猎或煨煮的温度高一点，这几度的温度也会对食物的准备产生很大的影响。

厨房里的煮沸是在100℃左右的高温下，在一些基本液体或水中进行的。当所涉及的液体沸腾时，由水蒸气产生的气泡向液体表面移动并爆裂。这是一个合适的方法，是最坚固的食物或任何微妙的。

配料被放入水中，以便食物中热量的合理分配。沸腾在本质上可以是快的也可以是慢的。根据你想做的食物，你可以用预开水或冷却水加热到沸腾的温度。

当配料被加热时，所用的水可能含有盐、黄油或油，以获得质地或风味。通常，原料在沸腾阶段被放入液体中，但有时会被引导到慢炖阶段，直到整个烹饪过程结束。

什么是蒸煮(steaming)？

蒸煮是一种需要潮湿加热的烹饪过程。热量通过沸水转化为蒸汽而产生。这股蒸汽把热量加热到饭里，并把饭准备好。在这里，烹饪原料直接与蒸汽接触，与水分离。当水温达到37℃左右时，蒸煮过程就开始了。

要蒸食物，你只需要在炉台上放两件简单的设备：一个蒸笼篮和一个锅。锅里装满了液体，可以慢慢炖。将要烹调的配料放在一个挂在液体上方的篮子里。做完这些之后，锅里的食物就可以煮了。

热蒸汽在锅里流动，很快就把配料准备好了。这个过程也被称为隔室蒸煮。香蕉叶或竹叶蒸笼是用来准备蒸菜的，隔室蒸笼就是一个例子。

蒸汽也可以通过高压来完成。这种烹饪需要专门的用具。但是，篮锅法几乎适用于所有的蒸熟菜肴。所以，用精确的压力和温度，就能做出美味的饭菜。

煮和蒸的主要区别

1. 煮沸会导致原料在没有保护措施的情况下暴露在水中而破碎。蒸煮是一种温和的烹调过程，不破坏所用的原料。
2. 煮沸会使食物失去营养价值。另一方面，蒸煮能保存更多的营养，因此，食物的营养价值损失较少。
3. 煮沸时，如果食物加热时间过长，可能会失去质地和颜色。但是，蒸的时候，你可以享受到诱人的质地和颜色的食物，尽管持续蒸。
4. 由于温度较高，煮沸有助于杀死更多的微生物。但是蒸煮时，去除的微生物比煮沸时要少。
5. 煮沸可能会带走食物的味道。另一方面，蒸煮有可能将食物的风味保持到最高水平。

结论

作为一个对烹饪感兴趣或希望提高自己技能的人，通过煮沸或蒸制食物必须是清楚的。

所有这些食物的制备程序都属于烹饪的加热方法。它们包括在特定容器的炉子上加热液体中的原料。他们几乎遵循同样的方式利用热量来准备食物，但仍然不同，特别是在保持或设置温度。

当你把液体煮沸蒸发成细雾时，就会产生蒸汽。真正烹饪食物的是真正的蒸汽。如果你想保持对脂肪和卡路里的检查，蒸是一个很好的方法来准备食物，保持营养价值。你甚至跳过了烹调过度的机会，但是在准备食物的时候却有更多的机会消耗更多的能量。

另一方面，煮沸与蒸相似。但是如果是煮沸的话，你需要将食物原料在液体中浸泡一段时间。同时，这顿饭的味道和营养价值也会被改变到一个很高的水平。

这两种方法都很适合烹饪。你需要根据你要做的饭菜来选择一种。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643820307362
2. https://core.ac.uk/download/pdf/42989519.pdf