液体的加热取决于温度的升高。随着温度的升高，加热速率也随之增加。煮沸和煨煮这两个术语看似相似，实则不然。这两个术语之间存在一定的差异，这使得它们在规定的时间内的应用不同。

沸腾(boiling) vs. 煨(simmering)

煮沸和煨煮的区别在于，煮沸时，液体比煨煮时更热。煮沸可以在212度下进行，而煨煮可以在较低的温度下进行，即180-190度。煮沸时从水面剧烈升起的气泡比煨煮时大得多。

沸腾是在非常高的温度下加热任何液体的过程。沸腾通常发生在212度。在这种方法中，加热速度相对更高更快，使得任何坚硬的食物在烹饪过程中都可以食用。可能是因为高温会形成大气泡。

另一方面，慢炖是一种加热过程，它发生的温度比煮沸的温度低。煨在180-190度左右发生，比煮沸要温和得多。它有一个较低的加热速率，并导致在水面上形成较小的气泡。

煮与煨对照表

什么是沸腾(boiling)？

开水或食物的温度很高。沸腾是一种剧烈的加热过程，它是在很高的温度下实现的，即212度。这个温度等于海平面上水的沸点。

为了确认某物是否沸腾，人们应该密切注意表面。当水面上形成大气泡并连续不断地剧烈上升时，即沸腾时。高温使气泡以如此快的速度形成。气泡以蒸汽的形式上升。

一般来说，煮沸有两种类型-简单煮沸和滚沸。简单的沸腾是指液体表面形成大气泡并不断上升。相反，在滚滚沸腾的情况下会形成喷发的气泡。即使在搅拌过程中，气泡的速率也没有变化。这就是为什么建议不要在沸腾时徒手触摸容器表面。

有一个特定的原因，为什么食物有一个强硬的纹理煮熟，而不是闪闪发光。这是因为煮沸使他们可食用，易于咀嚼。面食、胡萝卜、花椰菜、土豆等都包括在里面。在大多数情况下，煮沸比文火慢，但实际时间取决于火源。

什么是煨(simmering)？

酝酿是一项需要高度关注的工作。它是加热过程的一种形式，与沸腾相比，它是在较低的温度下实现的。煨煮所需的温度约为180-190度。

如果不小心，小火很容易变成沸腾，因为温差很小。这就是为什么炖东西需要密切关注，不像煮沸。当水面上形成了小气泡，而且气泡上升的速度不如沸腾时，可以肯定的是沸腾已经发生了。

根据气泡的形成，文火可以分为三种类型——精细、简单和剧烈。当形成的气泡很小，且速度接近每两三秒几次时，就会发生细炖。简单的文火有比细火稍大的气泡，而且它们是连续的。剧烈的炖煮会不断形成气泡，它们会像蒸汽一样从表面升起。

煨通常是一种比煮慢且耗时的方法。较软、细腻的食物通常会有光泽，而不是煮熟。它包括水煮鸡蛋或鱼、鸡肉软部分、牛肉等。为了使炖煮适当，需要反复调整火源，以使温度不会升高很多。

煮和煨的主要区别

1. 沸腾是指在高温下加热，而煨则是在低温下加热。
2. 煮沸发生在212度，而煨发生在180-190度。
3. 沸腾时，会形成较大的气泡，并从水面剧烈上升，但沸腾时气泡较小。
4. 煮沸使食物易于咀嚼，而煨煮则使食物有粘性。
5. 与煮沸相比，文火慢且耗时。
6. 坚韧的食物煮熟后可以食用，而精致柔软的食物则会闪闪发光。

结论

煮沸和煨煮是加热液体的两种不同方法，但任何食物都有些相似。在某些情况下，液体被加热到沸腾，而在其他情况下，它只是闪闪发光。此外，有些食谱需要煮沸和煨一起工作。

虽然人们认为煮沸比煨煮快，但这些方法所消耗的时间完全取决于火源。所以火源的加热能力在这里发挥作用！

不生吃的食物先煮或炖，使之柔软可食用。有些食物质地坚硬，而有些则很精致。精致的需要很低的热量才能变得柔软。因此，它们是闪闪发光的，而坚韧的则是煮沸的。

参考文献

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