关键区别：碳水化合物分为两大类：复杂碳水化合物（好碳水化合物）和简单碳水化合物（坏碳水化合物）。碳水化合物在体内被吸收的过程不同。坏的碳水化合物很快被吸收，吸收的能量会使体内的糖分水平急剧上升，而好的碳水化合物吸收得很慢，纤维甚至没有被身体吸收，但纤维中的营养物质却被吸收了。

碳水化合物这个词最近被广泛使用，许多人开始节食或从膳食中减少碳水化合物来过上更健康的生活。这些人中的许多人只是跟随潮流或其他人告诉他们的，几乎每一种含有碳水化合物的食物都要减少。“碳水化合物”这个词已经成为脂肪的同义词，这一点都不正确。碳水化合物是我们饮食中的重要补充，也是身体所必需的。然而，人体并不需要某些碳水化合物。碳水化合物有两种：好碳水化合物和坏碳水化合物。

什么是碳水化合物？碳水化合物是由氧、氢和碳组成的有机化合物。这些化合物对人类很重要，因为它们是包括人类在内的生物的化学能来源。它们负责创造驱动人类或驱动人类的能量。没有碳水化合物，人体就不能正常工作；因此它们是人类系统的重要组成部分。碳水化合物分为两大类：复杂碳水化合物（好碳水化合物）和简单碳水化合物（坏碳水化合物）。碳水化合物有几种形式，包括糖、淀粉和纤维。复杂的碳水化合物是通过将三条或更多的糖链连接在一起而产生的，这就产生了复杂的糖链，身体需要时间来分解它。简单的碳水化合物是通过连接一条或两条糖链而产生的，这使得它很容易分解并产生能量。

根据许多营养专家的说法，一个人每天大约60%的能量来自碳水化合物。然而，60%的建议应该是来自良好的碳水化合物。你怎么能分辨出哪些是好的，哪些是坏的？很简单，食物是经过加工的吗？食物是精制的吗？这些食物含糖量高吗？如果以上任何一个问题的答案是肯定的，那么这些食物可能含有有害的碳水化合物。好的碳水化合物来自全谷物、水果和蔬菜。另外，碳水化合物含有大量的纤维，这意味着任何含有大量纤维的食物都是健康的，而且碳水化合物含量也很高。

碳水化合物在体内被吸收的过程不同。坏的碳水化合物很快被吸收，吸收的能量会使体内的糖分水平急剧上升，而好的碳水化合物吸收得很慢，纤维甚至没有被身体吸收，但纤维中的营养物质却被吸收了。纤维在吸收了体内的营养物质后就从体内排出了。

在好的碳水化合物中，吸收的过程是缓慢的；因此，在日常活动中，能量不会被添加到体内的能量沉积中，而是从体内消耗。在不好的碳水化合物中，身体吸收能量很快，不使用时会将能量储存起来供以后使用。这种能量不消耗就变成脂肪。

一旦一个人知道要寻找什么，就很容易区分好的碳水化合物和坏的碳水化合物。好的碳水化合物是任何富含纤维、含糖量低、能提供维生素、矿物质和植物化学物质的食物。其中包括各种全谷物、蔬菜、水果、豆类等。

坏的碳水化合物是去除营养的精制谷物，如白面包、白米等。这些谷物中也含有大量的糖（普通糖、精制糖、果糖、高果糖玉米糖浆等）。这些谷物只提供能量，很少甚至没有营养。他们还负责**健康问题，如糖尿病、心脏病、肥胖、中风等。