几周前，我想吃巧克力蛋糕。有什么问题吗？我家里没有鸡蛋、黄油和牛奶。我已经有一段时间没去购物了，这都怪我在大流行期间养成的拖延购物的习惯，这意味着我几乎没有什么东西可以烤了。幸运的是，烘焙不是一个零和游戏；每种最常见的烘焙配料都有许多替代品，包括面粉、牛奶、黄油、鸡蛋、小苏打和发酵粉。如果你正在拼命寻找巧克力或其他烘焙食品，但没有所有的原料，不要绝望：有各种各样的替代品可用于大多数每一种烘焙主食，虽然理想的选择将有所不同，取决于你试图烤什么。让我们回顾一下。

花式面粉

正如我们之前所写的，你可以将1.5茶匙的发酵粉和1/4茶匙的盐混合到一杯通用面粉中，制成你自己的自升面粉。你也可以用万能面粉自己做蛋糕粉和面包粉。

对于蛋糕粉，量出一杯通用面粉，取出两汤匙面粉。然后，加入两汤匙玉米淀粉，过筛。

对于面包粉，你需要量出一杯全用面粉，然后取出1½茶匙面粉。加入1½茶匙的重要小麦面筋；然后，你将把这两个搅拌在一起，用于需要面包粉的食谱。

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牛奶

取代牛奶，有多种货架稳定的选择，可能是潜伏在您的食品储藏室。一种可能性是，你可以使用货架稳定的牛奶的形式蒸发或奶粉。如果你发现一罐脏兮兮的淡牛奶，你就要用水按1:1的比例稀释。奶粉需要混合等量的新鲜牛奶。你的食谱需要时间。你也可以用罐装椰子奶作为牛奶的1:1替代品。

其他的可能性包括如果你没有足够的牛奶，用水来拉伸你的牛奶。使用1:1的牛奶和水的比例，并加入一汤匙黄油或油，以帮助脂肪含量。另一种选择是使用非奶制品替代品，如杏仁或燕麦奶，你可以用一些简单的原料自己**，然后以1:1的比例加入。

黄油

在烘焙过程中，你可以使用多种黄油替代品，它们的选择取决于你在烘焙什么。这些替代品通常可以以1:1的体积比代替黄油，包括苹果酱、鳄梨、香蕉泥、希腊酸奶和花生酱或杏仁酱等坚果黄油。你也可以用南瓜泥，不过如果你这样做的话，你只需要用3/4的黄油来代替。

考虑到这些替代品有不同的口味，你会想选择一个将工作与你试图烤。你可能需要尝试一下你所用的液体量，以防止你的烘焙食品变得太干。

鸡蛋

在烘焙中，最常见的鸡蛋替代品是一汤匙醋加一茶匙小苏打，这一策略在很多食谱中都得到了很好的效果。Kitchn还分解了其他一些常见的替代品，对它们的有效性进行了评级。他们的建议之一是使用两勺发酵粉、一勺油和两勺水。他们的另一个最高建议是用¼杯碳酸水代替一个鸡蛋，他们报告说这产生了更好的效果。谁会猜到呢？

小苏打

如果你没有小苏打，你可以用三倍于食谱要求的发酵粉。因此，如果一份食谱需要一茶匙的小苏打，就用三茶匙的小苏打粉。发酵粉中也含有少量的盐，所以最好将配方中所需的盐减半。

用发酵粉代替小苏打的缺点是你的烘焙食品有可能尝起来太苦，所以不要用太多。

发酵粉

代替发酵粉要复杂一点。如果你有小苏打，但你没有发酵粉，你需要使用小苏打加酸，如奶油酒石。配方中每一茶匙的发酵粉，用1/4茶匙的小苏打代替1/2茶匙的酒石奶油。如果你没有任何酒石奶油，你也可以用¼茶匙小苏打和½茶匙醋或柠檬汁的混合物代替一茶匙的发酵粉。对于液体酸，如醋或柠檬汁，将其与湿配料混合。

我是如何解决自己对巧克力的渴望而不吃鸡蛋、黄油或牛奶的

对于我上面提到的问题，答案是抑郁症蛋糕，这是一种无蛋、无奶的巧克力蛋糕，在大萧条时期很流行，那时牛奶和鸡蛋很少(2020年3月/4月原料严重短缺的阴影，有人吗？）

通常情况下，蛋糕上面会撒上一层糖粉，但我想吃巧克力糖霜，这通常需要黄油和一些牛奶。取而代之的是，我以1:1的比例，用酥油代替黄油，用杏仁奶代替奶油，再加上一小撮速溶咖啡，这就加强了巧克力粉的味道。当我再做糖霜时，我可以试着用花生酱代替普通黄油。

结果如何？丰富，潮湿的巧克力蛋糕，上面有一个强烈的巧克力糖衣。不需要黄油、鸡蛋或牛奶。本文最初发表于2020年4月，并于2021年5月10日进行了更新，以增加小苏打和发酵粉的其他替代品，并更新流行病背景参考。