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给商店买的股票一个丝绸般的口感与明胶
商店里买的肉汤和汤当然很方便，但它们缺乏连续几个小时炖骨头、提取所有胶原蛋白时所获得的丝滑质地和口感。为了使盒子的味道和感觉更自制，只需添加一点明胶。它可能不是最迷人的成分，但明胶可以极大地改善各种食...
做你自己的没有菜谱的无障碍蔬菜汤
...（或者可以吃）的残羹、骨头和肉片做的，所以有复杂的肉汤食谱这一事实让人有点不安。我们之前讨论过如何做一个好的鸡汤，但是如果你想要蔬菜汤，Marian Bull建议把一个加仑大小的冷冻袋装满蔬菜残渣（或全蔬菜，以两者...
股票(stock)和肉汤(broth)的区别
...没有这些食材，很少有菜肴是不完整的。在所有的汤料和肉汤中，有两种是不可行的，而且是排在第一位的。两者都是有香味的液体佳肴，不仅能填饱食欲或有助于增加食物的味道，而且营养丰富，对健康有益。但经常互换使用...
奥佐(orzo)和意大利调味饭(risotto)的区别
...利饭是一道传统菜。它在意大利非常有名。它是用米饭和肉汤做成的。它看起来很像谷物。把它搅拌到肉汤里使它变成奶油状。在意大利烩饭的**过程中也加入了葡萄酒。它是用黄油和奶酪切成丁的，这样它就有了奶油的味道。...
如何我选择蔬菜汤的最佳替代品？(i choose the best substitute for vegetable stock?)
...定哪些食物最适合它们。例如，如果使用牛肉、鸡肉或羊肉汤，使用蔬菜汤的意大利调味饭味道也一样好。 ...
什么是肉冻？(aspic?)
...道鲜美的果冻，通常由煮沸足够长时间以释放天然明胶的肉汤制成。几个世纪以来，厨师们一直使用肉冻作为保存肉类的一种手段，但大多数现代食谱都源于法国菜。这道菜可以做成模子、装饰物和釉料。众所周知，它具有挑战...
什么是肉食？(meat stock?)
... 肉汤是用肉调味的肉汤。它被用作许多汤的底料，也可以用来制作酱汁和腌汁。许多人都熟悉鸡汤，鸡汤是这种食物的一种常见形式，也可以找到牛肉、羊肉和猪肉汤，以...
股票(stock)和肉汤？(broth?)的区别
...些有精致味蕾的厨师会发现每种食谱的不同之处。股票和肉汤就是这样。虽然非常相似，但汤和汤的区别在大多数人看来是微妙的，而那些口味更挑剔的人会说它们是天壤之别。 ...
什么是素食鸡？(vegetarian chicken?)
...好几个世纪，它作为肉类替代品越来越受欢迎。也有素食肉汤声称有鸡肉味道。将豆腐在好的肉汤中浸泡一个小时，可以让味道渗透到整个豆腐中，创造出美味的大豆鸡肉。这些肉汤的质量和“真正的鸡肉”味道各不相同，但其...
什么是胸肉汤？(brisket soup?)
...一种方法的一个明显的现代版本中，牛腩在似乎不协调的肉汤中炖，肉汤由姜汁、大蒜、番茄酱和脱水洋葱汤混合而成。
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