“普通的”黄油和奶油口味的土豆泥(很明显)没有错。他们没有缺点。但有时,给百合花镀金是很有趣的,因为完美并不一定是颓废的颓废,一个人必须倾入过度。这就是巴格纳-考达土豆泥过量的原因。
如果你还记得的话,Bagna cauda是一个奢侈的地方。它是用橄榄油慢慢地将一整罐凤尾鱼和一整根大蒜泡在一起,直到这两个洋葱成熟并融合成一团略带甜味的鲜味。然后加黄油。它暗淡的米色外观掩盖了它深厚而发达的风味,尽管熟悉这种味道的人都能察觉到凤尾鱼的味道,但任何明显的腥味都会被甘甜的炖大蒜所调和。简言之:太棒了,我非常喜欢它。
传统上,Bagna cauda是一种时令蔬菜的蘸酱,包括烤土豆,所以把它搅成土豆泥似乎是一件相当合乎逻辑的事情。结果证明我是对的(再一次),但不像我最初怀疑的那样正确。虽然巴格纳带来的味道是“砰砰”的,但一点点有嚼劲的大蒜会造成质地的问题,打破了原本光滑的蒜泥,分散了注意力。
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幸运的是,解决方案很简单。我把一半的油和黄油(加了大蒜和小鱼)滤出来,拌在土豆里,用勺子舀上蒜末。完美
要**这些奢华、超顶级、绝对额外的土豆泥,您需要:
在一个小沙司锅里用很低的火加热橄榄油(我用的是电炉上的最低温度),然后切碎你的大蒜(你可以用刀或在食品加工机里脉冲它;前者会给你一个更一致的切肉,但后者更快)。将大蒜和凤尾鱼加入油中,放低火煮20分钟左右,偶尔用木勺搅拌捣碎,直到蒜香扑鼻,凤尾鱼完全溶入油中(一定要把温度保持在很低的水平,因为你不想让大蒜一点点变成褐色。)
当烤土豆的时候,把土豆放在一大锅开水里煮,直到土豆变软。把它们排干,然后放回锅里,以除去多余的水分。把土豆放进米饭里,或者用捣碎机捣碎。一旦烤好了,就从火里取出,加入黄油。滤掉大约一半注入的脂肪,然后将其加入土豆,搅拌并捣碎,直到完全混合。加入蛋黄酱,以帮助一切乳化,然后品尝和添加更多的巴格纳尾油,如果需要的话。上桌前,把剩下的巴格纳豆淋在土豆上。
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