如何腌制冷冻蔬菜

腌制首先是一种保存食物的方法，但是除非你有一个硕果累累的花园，否则你很可能会把它看作是一种使植物部分变得浓烈可口的方法。这是最常见的新鲜蔬菜，但如果你想要的蔬菜不是在季节，你可以（可能）使用冷冻。...

腌制首先是一种保存食物的方法，但是除非你有一个硕果累累的花园，否则你很可能会把它看作是一种使植物部分变得浓烈可口的方法。这是最常见的新鲜蔬菜，但如果你想要的蔬菜不是在季节，你可以（可能）使用冷冻。

例如，冷冻玉米、腌菜和罐装玉米都很好；冷冻的珍珠洋葱比新鲜的洋葱腌制得更好。冻花椰菜没那么多。你看，当水结冰时，它会重新排列成一种晶体结构，比水形式占据更多的空间，有效地“拉伸”蔬菜的细胞壁(这也是为什么肉会变得糊状的原因，如果你不止一次地冷冻它，所有的膨胀和收缩都会使细胞壁悲伤。）

不管怎样，腌菜应该有点软，所以这种扩张不一定是坏事。当我对腌制的珍珠洋葱做一个并排的比较时，我发现我更喜欢用冷冻洋葱做的腌菜，因为新鲜的洋葱在腌制后仍然非常坚韧和刺鼻（特别是在中间）。用冷冻材料做成的腌玉米比新鲜的要软一些，但只有一点点，甜而香的味道也差不多。腌制的冷冻蘑菇也不错，但所有的蘑菇都是软的开始。

一个好的经验法则是避免那些冷冻蔬菜在烹调时会向糊状物倾斜。冷冻花椰菜不适合腌制（蓬松的部分会变得湿漉漉的！），绿豆也是如此（但这取决于它们的切割方式）。另一方面，冷冻甜菜也可以腌制。

一旦你摘了一啄冷冻植物，你就可以像腌制其他蔬菜一样腌制它。把你的冷冻蔬菜放在一个耐热的罐子里，不用解冻。做一个盐水——我喜欢这个，把它放在酱锅里加热，直到盐和糖溶解，然后倒在蔬菜上。让它静置直到摸起来很凉，然后在冰箱里冷藏一夜。像其他腌菜一样使用（放在所有东西上）。

发表于 2021-07-16 20:26
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分类：美食

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