如何收集、储存和烹调培根油脂

我最珍贵的财产之一是我从祖母那里继承的油壶。每天早上她都做熏肉，基本上每天早上都是这样，她会把炸好的腌肉条去掉，然后毫不客气地把烤好的肥肉连同所有烧焦的肉块一起倒进锅里。瓦罐就住在炉子旁边，每当她需要“一点点油脂”时，她就会从瓦罐里舀出来，从不量...

我最珍贵的财产之一是我从祖母那里继承的油壶。每天早上她都做熏肉，基本上每天早上都是这样，她会把炸好的腌肉条去掉，然后毫不客气地把烤好的肥肉连同所有烧焦的肉块一起倒进锅里。瓦罐就住在炉子旁边，每当她需要“一点点油脂”时，她就会从瓦罐里舀出来，从不量

这个系统对她来说非常有效，她的食物总是美味可口，从不让任何人生病，但这不是一个适当的食品安全模式。把脂肪放在靠近热源的地方不仅会增加酸败的风险，少量的肉块也会促进微生物生长，缩短珍贵油脂的寿命。幸运的是，储存和收集培根油脂并不难，你只需要采取几个（非常简单）额外的步骤。

例如，如果你要马上使用油脂，就像在里面煎鸡蛋一样，不需要过滤，只需将食物加入热油脂中，让它发挥美味、咸的魔力(哦，如果你想最大限度地提高你的脂肪产量和培根的脆度，那就从冷锅开始。）但是如果你想把它留到以后的项目中，你就得去掉固体。首先，选择合适的容器。往塑料里倒热油脂是个坏主意，但是一个重新设计的玻璃罐——我喜欢克劳森腌菜罐或者金属或陶瓷容器——会很好用。

接下来，拿一个漏斗（罐装漏斗是我最喜欢的），一个细网筛和一个咖啡过滤器。把漏斗放在罐子里，把筛子放在漏斗里，把筛子和过滤器排成一行。等待你的润滑油冷却一点，这将减少它飞溅和燃烧的危险你小心地把润滑油通过过滤器倒入罐子。丢弃固体，让油脂达到室温，然后将其储存在冰箱中，在去除固体的情况下，几乎可以无限期保存(如果你担心酸败，就闻一闻；它可能闻起来有苦味、肥皂味或金属味，尽管我一直认为腐臭的油闻起来像蜡笔一样。）如果你想超级安全，你可以把它储存在冰箱里，甚至可以用冰块托盘把它分出来，这样你就不必从一个更大的冷冻块上切下一大块油脂。

至于烹饪，你可能会发现它成为你最喜欢的烹饪脂肪。这是一个很好的选择浅炸（问候，真正潮湿的薯条），以及烤（你好，最好的胡萝卜你有过），但不排除无热的选择，如培根黄油，培根蛋黄酱，甚至培根调味汁。有一件事要记住的时候，它的工作：去轻松添加盐。培根油脂最棒的地方是它所带来的烟熏味和香味，没有理由在百合花上涂上更多的氯化钠。

发表于 2021-07-17 17:44
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分类：美食

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