卷心菜没有得到尊重，这是一个遗憾，它可以是地球上最多才多艺的蔬菜。从娇嫩的叶子到甜脆的果核，我喜欢每一种卷心菜的每一个部分，我的使命就是让别人有同样的感觉。

在我的支持卷心菜的宣传武器库中，最有力的工具之一就是玛塞拉·哈桑的压制卷心菜，它能让你认为你讨厌卷心菜的一切都迎刃而解。我承认“闷死的卷心菜”是一个可悲的不**的词语搭配，但这道菜本身却非同寻常。这是一个超级简单，低和缓慢的食谱，转化成真正特殊的东西一小撮谦逊的成分之一。除了卷心菜、盐和胡椒之外，你还需要一个洋葱、一些大蒜、一点醋和适量的橄榄油。就这样。多少橄榄油？至少半杯。不要想得太多；这是马塞拉的食谱。相信这个过程。

说到这个过程，这个再简单不过了。马塞拉让你在炉子上用很低的火煨白菜；我喜欢慢烤。虽然这两种技术基本上都能完成相同的任务，但我不太可能在热烘箱里不停地捅和捅一个很重的锅，而闷热的卷心菜最好自己动手(烤箱烤法的另一个优点是：你可以把一锅这种东西扔到猪腰肉或鸡肉旁边，放松一下，而你的主菜和副菜几乎都是自己做的。）最终的结果是甘甜、丰盛、天鹅绒般的丰盛，基本上没有你所期望的卷心菜的苦味或咬口，这种菜可以赢得怀疑论者的信任。给它一个机会。

烤制闷白菜

你只需要克服“提升”这种普通的绿色老卷心菜的冲动。萨伏伊有一个华丽的脆，碎的质地，最好是生吃，而红烧卷心菜应始终是甜和酸，巴伐利亚类型，至少在我看来。买一个大白菜，好吗？它们很便宜，放在冰箱里可以保存几个月，即使你忘了用什么东西包起来。

成分：

• 卷心菜一种大约2磅重的绿色卷心菜，去掉任何坚硬、枯萎的外叶
• 1/2杯橄榄油
• 1个中洋葱，切碎
• 1/2茶匙食盐，再加点口味
• 2瓣大蒜，切成薄片
• 大量新鲜的黑胡椒粉
• 1-2汤匙你自己选的醋（我用的是苹果汁）
• 柠檬楔和新鲜香草，供食用（可选）

说明：

预热烤箱至325ºF。将橄榄油倒入一个大的荷兰烤箱（或其他带盖的大而重的罐子）；加入洋葱和半茶匙盐，中火煮至软而浅的金黄色，至少20分钟。

洋葱煮熟后，将卷心菜切成两半，每半切成楔形；如果核心的外露端是干的和木质的，修剪掉并丢弃。把剩下的果核切碎，加入锅里，和洋葱和油一起煮。把卷心菜叶子切碎，放在一边。

当洋葱和卷心菜的果核变好呈棕色时，加入大蒜和大量黑胡椒粉。让它们嘶嘶作响大约一分钟，直到大蒜几乎开始变成褐色，胡椒粉非常香，然后加入卷心菜碎。轻轻搅拌，在每一片卷心菜上涂上一层油。加入醋和一小撮盐，再次搅拌，盖上锅盖。

把锅转移到烤箱里烤1到1/2小时（或更长），搅拌一两次。最终产品应该是融化软，甜，焦糖化的边缘；继续煮，直到它的外观和味道你想要的。上菜前，多加点盐、胡椒粉和醋，你会惊讶于这道菜能吸收多少盐，所以不要羞于调味。这是一道完全米色的菜，所以如果你喜欢的话，可以用挤柠檬和撒些新鲜香草来提神。

有大约一百万种方法来供应闷热的卷心菜，但没有一种是错误的。我喜欢这样，要么在碗里放酸奶油和剁碎的莳萝，要么在面包上堆上黄油和芥末。它也适用于任何你能想到的主菜：猪肉和卷心菜是一个标志性的搭配，但不要把三文鱼或烤鸡算在内；如果你是素食主义者或素食主义者，可以尝试与根蔬菜泥和蘑菇肉汁。剩菜可以放在热锅里炸，上面放一个煎蛋，混合更多的蔬菜做成美味的锅底馅饼，或者用来做出人意料的美味意大利饭。不管你怎么做，它都会改变你对卷心菜的看法。