感恩节就是要把人们聚在一起，但对于素食主义者和纯素主义者来说，节日大餐可能以肉类为中心，到了疏远的地步。没有人，即使是你最坏的堂兄，也不应该在别人想吃什么的时候，去戳剩下的奶油、酸果蔓酱，也许还有一些馅料。

很多厨师在需要主菜的时候都会默认吃肉，因为除了火鸡以外，要让肉尝起来很容易。不过，正如你所看到的，素食主食不一定是一块普通的豆腐，上面放着法国洋葱，也不一定是别人说“素食感恩节”时你想到的任何东西。不管你是终身素食者还是杂食者，今年的任务是喂养一些非肉食者，我希望你能在这张单子上找到一些启发你的东西。

以植物为基础的“火鸡”烤肉

为我最火爆的感恩节大餐：太棒了。它有一个完美的假肉质，不是超级糊状，不是超级橡胶，味道像咸馅。坦白地说，每次我都会选择它而不是干的，粘糊糊的火鸡胸脯。

以小麦和大豆为原料的假肉近年来取得了长足的进步；不管你喜不喜欢，素食主义者从来没有像现在这样被宠坏过(如果你不喜欢，也许可以花点时间想想为什么快乐的素食主义者会让你这么不高兴，兰德尔。）但是，正如我从我为这篇文章读到的关于素食主义肉类的评论中了解到的，所有的素食火鸡都不是生而平等的，所以不要只抓住你看到的第一件事就结束了。全年供应强劲的品牌，如Quorn和Field Roast，往往是季节性选择的安全选择；素食加做一个完整的火鸡形烤肉，这是不足为奇的，非常两极分化。如果你能找到它，圣杯品牌似乎是Gardein，这也恰好是全食的素食熟食店的首选品牌，根据某些素食火鸡阴谋论者，商人乔的非常受欢迎的家庭品牌假火鸡烤肉的**商。但老实说，如果你要为感恩节的某一特定人群挑选素食烤肉，事先给他们发短信，询问他们是否有任何品牌偏好。

一种大的干酪砂锅

奶酪砂锅是素食主食的简单模式，但有时没有必要在正确和简单之间做出选择。通心粉和奶酪已经是一些人感恩节的主食了，我想你可以做得比一大盘奶酪浸泡的意大利面作为你的素食更糟糕。我最喜欢的食谱来自安吉拉·戴维斯（Angela“Kitchenista”Davis），她应该是你的第一站（如果她还没有的话）。

如果你觉得mac和cheese已经过时了，我不太明白，但我还是会来帮忙的。不是传统的感恩节食物，但是茄子帕尔玛干酪是我最喜欢的食物，放在这个愚蠢的漂浮垃圾堆上，这个来自Food52的“天才”食谱是我做过的最好的版本。克莱尔上个月做的皮耶罗吉砂锅和蘑菇、额外的焦糖洋葱，甚至是腌肉的德国泡菜一样美味；蔬菜慕萨卡也将是一个很好的，土豆前进的选择。

惠灵顿蔬菜

正如我在这篇文章的肉食版中提到的，惠灵顿只是一个戴着大礼帽的馅饼，如果任何节日需要这样一道菜，那就是感恩节。如果你是在追求传统的素食惠灵顿，这梅丽莎克拉克食谱会做得相当不错。但传统可能是非常无聊的；为什么不把一大批三摩沙馅包在酥皮里，作为主食呢？我会非常兴奋地吃一块或两块萨莫萨惠灵顿的东西与我的土豆泥和填料；小红莓酱会使香料散发出美妙的香味，你不觉得吗？

斯班纳科皮塔

我妈妈把我养大，基本上都是素食主义者，她在特殊场合做的菜是spanakopita，Mollie Katzen在Moosewood食谱中的版本。它很美味，大部分是健康的，而且可以在晚餐前组装好；换言之，工作中的父母需要的一切都来自于一道精美的菜肴。Spanakopita做一个伟大的素食感恩节主要是出于同样的原因，但不要觉得感谢经典的菠菜和羊绒馅，除非它是你唯一的真爱。红烧韭菜和茴香，香草烤南瓜，蘑菇杜克塞尔，甚至绿豆砂锅菲辛烤制，也许？——会成为节日菲洛派的美味馅料。如果你以前从来没有和菲洛合作过，只要你买的是冷冻的，不要把自己当成一个初出茅庐的连环**，那就一点都不坏。耐心点，多用黄油大多数菲洛都是素食主义者！）每层之间。你明白了。

饼干和（素食）肉汁

我知道，我们正在进入一个激进的领域，但我真的认为我对这件事有所了解。我的逻辑如下：

1. 饼干在各方面都比派克面包卷好，因此，应该是感恩节标准面包的一方；
2. 感恩节菜单上有两个或更多的肉汁是天生的优于只有一个；
3. 不管肉类的摄入量如何，每个人都喜欢饼干和肉汁。

对于素食客人来说，饼干和肉汁是我迄今为止建议的最省力的东西：只要做饼干而不是卷，再加上一些蘑菇或素食香肠肉汁。简单的豌豆。纯素饼干和肉汁是更多的工作，但不是太多。不管你选哪一种，我建议你在饼干里加些红薯泥，让饼干更甜更喜庆。

阿曼达·科恩或约塔姆·奥托伦吉的任何食谱都差不多

有时候，要想做出一道完美的菜，最好的办法就是模仿专业人士。阿曼达·科恩（Amanda Cohen）是“土糖”（Dirt Candy）的主厨，这是纽约一家只提供品尝菜单的“蔬菜餐厅”，她相信全蔬菜烹饪，就像乏味的兄弟们相信从鼻子到尾巴吃一样。Ottolenghi先生也是一位厨师，但我从他华丽的素食食谱中认识他，这些食谱以我一千年来做梦也想不到的方式结合了食材。这篇文章的灵感来源于卫报最近的一篇文章，内容是《奥托伦吉冬季蔬菜食谱》（Ottolenghi recipes for winter vegetables as standalone Foods），但你应该购买一本土糖果食谱，因为阿曼达·科恩（Amanda Cohen）的食谱绝对精彩。

我遵循了《卫报》文章中奥托伦吉的菜花奶酪配方，做了一些小改动，数量减半，费塔为斯蒂尔顿做了一个小垫子，因为这就是我所拥有的，它太棒了。不过，当我再做的时候，我要么把整个菜花煮熟，要么把它切成大块，然后按照上面写的食谱做。一整头棕色的，盖着贝沙梅的，布满奶酪的花椰菜是一个美丽的展示，但是我的没有在建议的时间里煮透，我发现自己渴望更多的表面积贝沙梅挂住。尽管如此，这是一个惊人的食谱，将有奶酪爱好者之间的斗争，为刮碟权，但即使它不完全叫你的名字，我保证，其他东西，他们已经做了会。事实上，我可能只是用我买的菜花的后备箱头来做感恩节后早午餐的烟熏菜花和华夫饼。