拥抱糊状物:用这些烹饪方法兑换冷冻蔬菜

你不能否认冷冻蔬菜是一种很有价值的方便食品,我们知道,它们通常和新鲜蔬菜一样有营养。当比较冷冻蔬菜和新鲜蔬菜时,唯一剩下的问题是冷冻蔬菜在解冻和烹调时的不良质地。这个问题的解决方案是什么?拥抱糊状物。...

你不能否认冷冻蔬菜是一种很有价值的方便食品,我们知道,它们通常和新鲜蔬菜一样有营养。当比较冷冻蔬菜和新鲜蔬菜时,唯一剩下的问题是冷冻蔬菜在解冻和烹调时的不良质地。这个问题的解决方案是什么?拥抱糊状物。

首先,我们来谈谈为什么冷冻蔬菜在解冻和烹调时容易失去质地完整性。蔬菜主要由水组成,水被保存在提供结构支撑的细胞壁内。当这些水结冰时,就会膨胀,导致细胞壁破裂。随着冰晶的融化和融化,受损的细胞壁不再像新鲜时那样提供固体结构。这种折衷结构相当于糊状,柔软的纹理。

Food52的研究小组最近分享了一些如何充分利用冷冻蔬菜的技巧,其中包括三种真正受益于糊状质地的技术。将菠菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等软绿色蔬菜搅成浓稠的乳制品,如酸奶油、希腊酸奶或奶油蛋糕,做成美味的蘸酱。把西红柿、西葫芦和芦笋等嫩蔬菜混合成丝滑的汤。把更硬的蔬菜,如南瓜、豌豆和花椰菜,粉碎成大块的烤面包。一定要查看下面的文章的提示和技术,包括上面的硬南瓜鹰嘴豆泥食谱的完整列表。

如何烹饪冷冻蔬菜

  • 发表于 2021-07-20 21:52
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  • 分类:美食

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