如果这个博客的标题还不清楚的话，我们特别喜欢煎锅，铸铁煎锅。如果你没有自己的或（或你还没有用过你的），这里是为什么你应该开始用它做饭的常规。

让我们从我们喜欢铸铁锅的几个原因开始。首先，他们是廉价的购买和工作与几乎每一个烹饪和烘焙应用。从环境的角度来看，它们不含化学涂层，而且实际上能增加食物中的铁含量（一件好事）。但最重要的是，一个精心照料的锅会比一个终身伴侣陪伴你更长时间，如果你使用得当，它只会随着年龄和时间的推移而变得更好。

烹调时，油会粘在铸铁表面，使其表面越来越不粘。这个过程被称为调味。用一个调味料很好的平底锅，你可以用比普通平底锅少的油来烹饪，而且你用铸铁做的越多，它的表现就越好。

如何购买完美的铸铁锅

最好的铸铁平底锅是世代相传的，因为他们有几十年的时间来研制一种几乎不粘的调味品。如果你家里没有，你可以在易趣等网站上花几百美元找到他们。这些零件是用固体制成的，而不是砂子、模具，铸造后经过抛光——这一过程在今天已不再使用。

如果你没有几百美元去买老式铸铁，那也很好。如今最大的生产商洛奇（Lodge）在亚马逊（Amazon）上生产的煎锅售价25美元（不过这里有一个小提示：你可以在任何目标上花20美元挑选自己的煎锅）。任何牌子都可以，但一定要买一个又重又厚的平底锅。

如何保养您的铸铁

一个新购买的铸铁锅，即使它是预先调味，是不会有很大的不粘质量。一定要彻底清洗，用热水和盐擦洗，然后用大火炉加热晾干，用毛巾将表面浸透油，放入热烘箱中爆开20至30分钟，进行几次调味。经常用它煮饭，耐心一点，你会看到更好的不粘的效果。

正确地清洗铸铁炊具是必要的。煮熟后，用热水冲洗，用刷子擦洗（或者，如果你需要更多的摩擦，用大量的洁食盐）。肥皂是没有必要的，但是如果你真的想要的话，你可以用它。最重要的是：永远不要把厨具留在水槽里浸泡。它会生锈的。取而代之的是，立即将其干燥，然后放在燃烧器上让水分蒸发。一旦它完全干了，加入几滴油（使用一个高烟点），并用毛巾按摩油，直到你擦去所有多余的油了锅。看看上面的视频，看看这个过程在起作用。

怎样用你的铸铁做饭

几乎任何你想做的事情-烧焦，炒，烤，炸，炖-在铸铁厨具中表现最好。铸铁煎锅是完美的大小和形状的一盘菜，如深盘比萨饼和煎锅馅饼和皮匠。它们的底也很深很重，适合油炸，所以开始完善你的煎锅炸鸡技巧吧。铸铁，由于其导热性，可以以一种不锈钢无法做到的方式让人尖叫般发热，这意味着没有更好的方法可以在厚牛排上烤焦，或者在披萨上烤出好的外皮。

有一件事需要注意：除非你的铸铁是非常好的调味，酸性食物，如番茄酱，葡萄酒，柑橘汁不是一个很好的匹配你的铸铁。如果他们要在你的平底锅里煮很长一段时间，他们很可能会给你的食物带来金属的味道，并创造出一个斑点，干燥，浅色的表面。如果这种情况发生在你身上，恢复你的平底锅重新密封，直到表面看起来又黑又光滑。

安全存放你的煎锅

铸铁的性能最好，如果它经常使用，但要确保它是清洁，风干，冷却后再存放起来。如果你需要长时间存放，在把它收起来之前，试着用咖啡过滤器把它衬起来。如果你存放不当，发现它生锈了，就用醋（或者，在可怕的情况下，用烤箱清洁剂）来修复它。你可能会发现它失去了它的调味料，你需要从零开始宝宝，但即使在最坏的情况下，你永远不需要出去买另一个铸铁锅。

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