当你烧开水时会产生气泡。你有没有想过它们里面是什么？气泡在其他沸腾液体中形成吗？下面我们来看看气泡的化学成分，沸水气泡是否与其他液体中形成的气泡不同，以及如何在不形成任何气泡的情况下煮水。

快速事实：沸水泡沫

• 最初，沸水中的气泡是气泡。
• 水中沸腾的气泡由水蒸气组成。
• 如果重新加水，可能不会形成气泡。这会导致爆炸性沸腾！
• 气泡也在其他液体中形成。第一个气泡由空气组成，然后是溶剂的气相。

沸水里的气泡

当你第一次开始烧开水时，你看到的气泡基本上是气泡。从技术上讲，这些气泡是由溶液中溶解的气体形成的，因此，如果水处于不同的大气中，这些气泡将由这些气体组成。在正常情况下，第一个气泡主要是氮气、氧气和少量氩气和二氧化碳。

当你继续加热水时，分子获得足够的能量从液相转变为气相。这些气泡是水蒸气。当你看到水在“滚滚沸腾”时，气泡完全是水蒸气。水蒸气气泡开始在成核部位形成，通常是微小的气泡，因此当水开始沸腾时，气泡由空气和水蒸气的混合物组成。

气泡和水蒸气气泡上升时都会膨胀，因为施加在它们身上的压力较小。如果你在游泳池的水下吹泡泡，你可以更清楚地看到这种效果。当气泡到达表面时，它们会变得更大。随着温度的升高，水蒸气气泡开始变大，因为更多的液体被转化为气体。看起来这些气泡几乎像是来自热源。

当气泡上升和膨胀时，当水从气态变回液态时，有时蒸汽气泡会收缩和消失。你可以看到气泡收缩的两个位置是在水沸腾之前的锅底部和顶部表面。在上表面，气泡可以破裂并将蒸汽释放到空气中，或者，如果温度足够低，气泡可以收缩。由于水分子在相变时吸收的能量，沸水表面的温度可能比较低的液体温度低。

如果你让开水冷却并立即重新煮沸，你将不会看到溶解的气泡形成，因为水没有时间溶解气体。这可能会带来安全风险，因为气泡会破坏水的表面，足以防止水爆炸沸腾（过热）。你可以用微波水来观察。如果你将水煮沸足够长的时间，让气体逸出，让水冷却，然后立即重新注入，水的表面张力可以防止液体沸腾，即使其温度足够高。然后，撞击容器会导致突然剧烈沸腾！

人们的一个常见误解是认为气泡是由氢和氧组成的。水沸腾时会发生相变，但氢原子和氧原子之间的化学键不会断裂。一些气泡中唯一的氧气来自溶解的空气。没有氢气。

其他沸腾液体中气泡的组成

如果你煮沸除水以外的其他液体，同样的效果也会发生。初始气泡将由任何溶解气体组成。当温度接近液体的沸点时，气泡将成为物质的汽相。

无泡煮沸

虽然你可以简单地通过重新煮沸水而不产生气泡，但如果没有蒸汽气泡，你就无法达到沸点。其他液体也是如此，包括熔融金属。科学家们发现了一种防止气泡形成的方法。该方法基于莱登弗罗斯特效应，可以通过在热锅上喷洒水滴来观察。如果水的表面涂有一层高度疏水（防水）的材料，就会形成一层蒸汽垫，防止起泡或爆炸性沸腾。这项技术在厨房没有太多的应用，但它可以应用于其他材料，有可能减少表面阻力或控制金属加热和冷却过程。